畜禽生鲜肉类产品质的量安全现状与对策思考.pdfVIP

由凌二业 2011年第6期 夺质量·卫生·标准·安全夺 MEATINDUmY 总第362期 畜禽生鲜肉类产品质量安全现状与对策思考 林荣泉上海市肉类行业协会上海200002 生鲜肉类产品，指健康畜(猪牛羊)禽(鸡鸭鹅 GB50317—2009《猪屠宰与分割设计规范》、DB31／ 等)动物经屠宰加工检疫、检验合格的头、爪、胴体， T253．1—2001《安全卫生优质猪肉操作技术规范》、 内脏等鲜冻可食肉类产品，是人民群众需要的主要 DB31／T253．1—2001《安全卫生优质牛肉操作技术 副食品，也是高风险食品，其安全性直接关系到百姓 规范》 的健康与安危。党和政府高度重视肉食品安全，国 2．2产品卫生标准依据 家食品安全委员会已把畜禽屠宰整顿列入今年我国 食品安全七大整顿之一。肉食品安全管理进人了前 《鲜冻畜肉卫生标准》、GBl6869—2005《鲜冻禽产 所未见的重视阶段。 品》、GBl8468．3—2001《农产品安全质量——无公 笔者近几年的调研获悉，在政府的高度重视下， 害畜禽肉安全要求》、DB／T一2004(活鸡市场交易规 生鲜肉类产品质量安全总体水平，呈稳步上升趋势， 范》、DB／T253．2—2001《安全卫生优质猪肉》、 质量安全状况正在不断改善，相关的法制、标准建设 DB31／T一2001《安全卫生优质牛肉》。 和质量管理工作正在有序推进，监管体制、机制正在 2．3标准执行状况 不断完善。但客观上也存在一些问题，现就上海市 屠宰加工标准。(1)生猪。全市现有定点屠宰 肉类产销办标准执行状况，质量安全存在的问题及 厂(场)15个，按照《生猪屠宰操作规程》，《猪屠宰与 对策建议分述如下。 分割设计规范》要求，达标的屠宰厂仅为15％，基本 1上海市生鲜肉类产销状况 达标的45％，不达标40％。(2)牛。全市现有屠宰 场是上海市牛羊肉公司清真屠宰场，平均日宰量不 2009年畜禽加工生鲜肉类年消费118万t，其中 超过15头，屠宰加工基本达到《畜类屠宰加工通用 生猪1125万头(13头为1t计，折合86．5万t)占肉 技术条件》标准要求，但未达到《安全卫生优质牛肉 类消费的63％一64％。年屠宰518万头，本市出栏 操作技术规范》。全市牛的私屠滥宰长期存在，分布 生猪250万头，50％的生鲜猪肉产品，来自河南，江 在奉贤、浦东、宝山等郊区，屠宰淘汰奶牛、病弱黄 西、浙江，江苏、山东、安徽等27个省市自治区。外 牛、死牛等。存在动物防疫和质量安全隐患。羊、禽 地生猪及其它肉类产品占75．2％，本市自给率占 等食用动物尚未列入定点屠宰规划。 24．8％。牛肉年消费7．5万t占肉类消费的11％， 2．4产品卫生标准执行状况 本市自给率仅占10％。羊肉年消费5万t占4％～