e食代档口管理手册.doc

第一章 e食代美食广场企业文化 一、企业使命： 致力于“好环境、好服务、好放心、好悠闲、好便捷”成为用餐者的第一选择。 二、企业愿景： 成为湖南省“美食多、顾客多和商户多”的餐饮服务事业部。 三、经营理念：e食代坚持提供“物超所值”的美食 四、质量理念：以更佳方式，做好每件事。 五、企业作风：迅速反应，立即行动。 六、企业价值观： 人本——我们的努力是赋予人们提高生活品质的力量！ 团队—一一帮志同道合的朋友一起快乐地做成一件伟大的事业！ 诚信——诚实做人，重诺守信！ 结果——不找借口，达成目标！ 学习与创新——让我们做得更好！ 七、企业口号：汇聚天下美食，尽享无限欢乐 八、e食代美食广场品牌诠释： 1、品牌定语：时尚、简约、未来 e 代表：科技、未来（e时代）； e谐音“一”：喻示天下第一、一团和气； e谐音“艺”：喻示烹饪技艺，将烹饪视作一门艺术； 2、e食代的设计概念： 打造郴州第一家规模最大、汇聚美食最多的美食天堂； 打造湖南第一家以英式工业怀旧风格的美食广场。 五、仪容仪表 1、 个人卫生及形象仪表 1.1工作服 工作服应保持整洁、无破损，扣子无缺少或松动。扣子应系紧。任何时候员工都应按餐厅标准穿着工作服。除工作需要外，衣袋内禁止装杂物，以保持工作服的形状。 1.2 铭 牌 你的铭牌对客人和e食代是很重要的。每位员工都有自己的铭牌并应自豪地佩戴在胸前。铭牌应当戴在左胸前上数第二个钮扣位置。其他胸针或饰物不准带在铭牌上。已破损或戴旧的铭牌应退回餐厅更换。你只能佩戴自己的铭牌，不允许向其它员工借铭牌佩戴。 1.3 上 衣 上衣衣领、袖口保持清洁，衬衣下围塞进围裙内。 1.4 围裙 围裙要随时检查是否系正，脏了要洗，破了要换。 1.5 鞋 鞋只能为黑色皮鞋、胶鞋或布鞋，皮鞋应擦亮，胶鞋、布鞋要保持整洁； 不准赤脚穿鞋； 鞋不能钉铁钉或铁掌； 不允许穿露脚趾的鞋； 不允许穿厚底鞋、旅游鞋、球鞋、雨鞋（如因工作需要另作规定）。 1.6 袜子及内衣 内衣应为自然色，颜色不能透过工服。冬季穿著的内衣应合体，不可从领，袖及裤口处露出。 女员工：穿裙装的女员工应穿长筒肉色丝袜，穿裤装的女员工应穿肉色短筒丝袜，无抽丝钩洞； 男员工：穿黑色或深蓝色袜子。袜子应保持干净，经常换洗。 1.7 头 发 保持头发整齐，适时理发，发型美观大方，头发不宜擦重味头油，无头屑、无异味。不允许剃光头或留怪异发型。 男员工： 头发修剪整齐，两侧不过耳，后不过衣领，前额的头发应在眉毛以上；不准留大鬓角，发际线要清晰； 女员工：前发在眉毛以上不遮眼，后发不过肩，不准梳披肩发。如长发，当班时一定要用式样简单、深色无多余装饰的发夹、发网将长发盘起来网住。 1.8 指 甲 干净整齐的指甲是必要的，客人将从我们手的清洁度来评价餐厅的卫生状况。 男员工：指甲应整齐且不超过手指边缘，不允许留长指甲； 女员工：不允许擦指甲油，指甲长度不应超过手指边缘。 1.9 首 饰 不允许戴戒指和普通式样的手表，不提倡佩戴手链及其它装饰物。 1.10 化 妆 男员工：男员工不得化妆，男员工应在上岗前剃须，剪鼻毛，保持面容整洁； 女员工：为展现出自然美的特点，创造出大方，自然的形象、仪表，按规定进行化妆是非常必要的。女员工化淡妆，要求得体大方，不得使用有异味的化妆品。 1.11 个人卫生 勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，身体不能有异味； 不允许有可见的污渍，耳垢，皮肤油渍； 所有员工应在每天上岗前及饭后刷牙或漱口； 口中不允许有食物残渣或异味。 2.1 举 止 三轻：说话轻、走路轻、操作轻。 四尊：尊重老人、尊重妇女、尊重风俗习惯、遵时守信。 2.2 站 姿 收银员及各档口的销售员应站式服务，站姿保持挺直，双手自然下垂，不可掐腰或抱胸。 2.3 行 走 在出入门口时，永远让客人先走；从客人身边经过的，应保持目光接触并微笑。 2.4 手 势 用自然伸开的手指向客人，不得用一个手指指点客人； 在公共区域打哈欠时，应用手遮在嘴前； 咳嗽或擦鼻涕时，应用手遮住且避开客人和食品，而后应洗手； 2.5 其它注意事项 服务工作中不要抽烟，喝酒，吃东西； 服务中面带微笑，目光柔和； 使用敬语，不使用禁语； 在任何情况下不能与客人争吵，对客人不礼貌； 不要在公共区域将手插在口袋里； 不要在公共区域挖鼻孔； 不要在公共区域摸自己的脸或头发； 不要在餐厅内大声喧哗； 不要在对客服务区吐痰； 不要在公共区域拉手、勾肩搭背； 不要在公共区域搔痒。 六、行为规范 1.总 则 1.1 遵纪守法，严守机密。严格遵守生源e食代美食广场规章制度、条例、纪律，自觉服从生源e食代美食广场管理。 1.2 关心企业，做好本职工作，讲究职业道