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第五单元 第五章 人类对细菌和真菌的利用 1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是 （ ） A 盐分高，不利于细菌的生长繁殖 B 咸菜具有杀菌作用 C 咸菜无菌 D 腌咸菜的容器具有保护作用 2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是 （ ） A 人类可以利用曲霉制作甜酒 B 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋 C 枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物 D 细菌的细胞中没有成形的细胞核 3.用来制酱的主要是 （ ） A 霉菌 B 酵母菌 C 乳酸菌 D 细菌 4、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是 （ ） A 食盐可以使细菌毒素失效 B 食盐中缺乏细菌需要的营养 C 食盐中有杀菌物质 D 食盐使细菌细胞脱水死亡 5、防止食品腐败所依据的主要原理是 （ ） A 把食品内细菌都杀死 B 抑制食品内真菌的生长和繁殖 C 把食品内的真菌都杀死 D 杀死或抑制微生物的生长繁殖 6、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀 （ ） A ①③ B ②④ C ③④ D ①④ 7、有关抗生素的说法，错误的是 （ ） A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质 B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质 C 抗生素治疗多种细菌性疾病 D 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用 8、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为 （ ） A 低温可以杀死细菌和真菌 B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖 C 冰箱内密封，细菌和真菌不能进去 D 冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存 9、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（ ）原理实现的净化目的。 A 有机物 B 无机盐 C 甲烷 D 二氧化碳 10、(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？ A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 11.（2008滨州）制作面包发酵时利用的菌种是 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 12.（2008山东）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 13、我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 14、（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 15、（2008通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头 16、(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ） 　 A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 17、（2008盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵????????? B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用? D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 4 温度 A 产酒量 产酒量 产酒量 产酒量 0 0 0 0 温度 温度 温度 D C B