宴会服务和设计课程简介.docVIP

《宴会服务与设计》课程简介 课程名称:宴会服务与设计/Banquet Service and Design 课程代码:030140 学时: 32 学分:2 讲课学时:28 实验/上机学时: 考核方式:考查 课程简介:宴会是酒店经营及管理的重头戏,《宴会服务与设计》是专门针对宴会开设的实务课程,具有较强的实践性。通过该课程的学习,学生应该掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程，服务技巧。该课程是酒店餐饮服务及管理的细分，是构成旅游专业知识体系的重要组成部分。 先修课程：《现代饭店管理原理》、《酒店建筑装潢与设备》、《酒店餐饮管理》、《特色餐饮服务》、《服务质量管理》 适用专业：旅游管理 开课院系：管理学院 工商管理系 教材：斯布拉瓦尔，布纳德. 宴会设计与实务（第三版）. 大连理工大学出版社 2002年 参考书目： 斯特里阿西尼 餐厅服务与宴会操作 旅游教育出版社 2005 许顺旺 宴会管理：理论与实务 湖南科学技术出版社 2001 刘谰江 主题宴会设计 中国商业出版社 2005 课程的性质与任务 《宴会服务与设计》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让该专业的学生明确宴会服务人员需要具备的基本素质，懂得如何设计主题宴会，熟悉宴会服务的规范及程序，掌握宴会服务的相关知识和技巧。 教学内容和基本要求 该课程的教学内容包括：宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外烩的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪等。 通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员需要具备的基本素质，掌握宴会的服务技巧，懂得如何设计一个主题宴会，熟悉中式和西式宴会的服务程序、流程，以及宴会厅如何与其他餐饮部门协调关系等。  教学时数分配 课程内容 讲课 实验 习题课讨论课 课程设计 上机 小计 第一章 导论 2 第二章宴会厅设备概述 2 第三章宴会作业流程 3 1 第四章中式宴会摆设及服务 3 1 第五章西式宴会摆设及服务 3 1 第六章宴会菜单的安排与设计 3 1 第七章 鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧 3 第八章外烩的安排 3 第九章宴会中葡萄酒的服务技巧 2 32 第十章餐饮部门与宴会部的作业准则 2 32 第十一章餐饮礼仪 2 32 共 计 28 32 对学生能力培养的要求 通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员必须具备的基本素质，掌握中式及西式宴会服务的基本技巧，熟悉操作规范和流程，懂得如何设计设计一个主题宴会，尤其需要掌握鸡尾酒会的服务规程与技巧。 说明 本课程与其它课程的联系与分工 本门课程是属于旅游管理专业的基础课程。 课程内容的重点、难点 需要学生有2-3周的见习或1-2月左右的时间到酒店宴会厅实习，以消化所学的理论知识，提高动手能力。 有关课程考核问题 平时成绩占百分之三十，试卷成绩占百分之七十。 其它需要说明的问题 附： 导论 宴会的基本概念 组织架构 宴会部工作说明 宴会服务的安排 服务人员及临时工的工作守则 宴会厅设备概述 宴会厅营业器材的筹备 桌布的基本知识 宴会作业流程 洽谈 预约 确认及签订订席合约书 场地摆设与规划 发布宴会通知单 再次确认 各单位工作计划 宴会场地的布置 中式宴会摆设及服务 中式宴会摆设与布置 餐桌的设计与布置 宴会舞台的设计 西式宴会摆设与服务 西式宴会的餐桌摆设 西式宴会的餐桌服务 西餐的服务流程 宴会菜单的安排与设计 宴会菜单的起源与重要性 宴会菜单的设计 鸡尾酒会与自助餐的摆设与服务技巧 鸡尾酒会 自助餐会 外烩安排 外烩服务流程 外烩价位 葡萄酒的服务技巧 葡萄酒的保存及饮用温度 葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒的服务技巧 如何品尝葡萄酒 餐饮部门和宴会部的作业准则 餐饮服务的基本概念 服务人员的服务准则 基本的餐饮服务准则 第十一章 餐饮礼仪 座位的安排 用餐的礼节