营养和食品卫生学教学大纲2013.docVIP

营养与食品卫生学 课程教学大纲 一、课程说明 （一）课程名称：营养与食品卫生学； 所属专业：预防医学本科专业； 课程性质：必修课； 学分：3； （二）课程简介、目标与任务 营养与食品卫生学是预防医学的重要组成部分和主干学科之一，是预防医学专业必修课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；而食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。两者的共同研究对象是食物与人，因此两门学科相辅相成，不可分割。 本课程的任务是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒,以增强国民体质，提高健康水平。注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。 （三）先修课程要求，与先修课与后续相关课程之间的逻辑关系和内容衔接 营养与食品卫生学是预防医学的一门专业课程，本课程中的知识理解与应用涉及人体生理、物质代谢等医学基础课程和卫生化学、医学统计分析等专业基础课程。为了更好的理解、掌握营养与食品卫生学的理论知识与实验技能，需要先修医学基础课和专业基础课。 （四）教材与主要参考书 教材：《营养与食品卫生学》，第7版，人民卫生出版社，2012-8 参考书目：《营养与食品卫生学》，第6版，人民卫生出版社， HYPERLINK /year_2007/ \o 2007年出版的图书 2007- HYPERLINK /year_2007_month_7/ \o 2007年07月出版的图书 07 《现代营养学》， HYPERLINK /search.aspx?index=2q=Barbara+A.Bowman%ef%bc%8cRobert+M.Russell%ef%bc%8c%e6%b1%aa%e4%b9%8b%e9%a1%bc%ef%bc%8c%e7%8e%8b%e8%8c%b5 \t _blank Barbara A.Bowman，Robert M.Russell，汪之顼，王茵，人民卫生出版社，2008-11-1? 《中国营养科学全书》葛可佑主编，人民卫生出版社 , 2004-10 ?《营养流行病学》，WalterWillett， HYPERLINK /wiki/%E4%BA%BA%E6%B0%91%E5%8D%AB%E7%94%9F%E5%87%BA%E7%89%88%E7%A4%BE \o 人民卫生出版社 \t _blank 人民卫生出版社，2006-1-1 《现代临床营养学》，第2版，科学出版社，2009-01 《分子营养学》，（美）J.曾普尔尼， HYPERLINK /search/result/?author=%a3%a8%c3%c0%a3%a9J.%d4%f8%c6%d5%b6%fb%c4%e1+%a3%a8%b5%c2%a3%a9H.%b5%a4%c4%e1%b6%fb+%c2%de%d0%f7%b8%d5 \t _blank （德）H.丹尼尔，科学出版社，2008-5 二、课程内容与安排 理论课学时分配 授课内容 理论学时 授课内容 理论学时 绪论 1 第八章 食品污染及其预防 第一节 食品的微生物污染及其预防 第二节 食品的化学性污染及其预防 第三节 食品的物理性污染及其预防 6 第一章 营养学基础 第一节 概述 第二节 分子生物学在营养学中的应用 第三节 流行病学在营养学中的应用 第四节 蛋白质 第五节 脂类 第六节 碳水化合物 第七节 能量 第八节 矿物质 第九节 维生素 11 第九章 食品添加剂及其管理 第一节 食品添加剂的概述 第二节 各类食品添加剂 3 第二章 食物中的生物活性成分 第一节 概述 第二节 类胡萝卜素 第三节 植物固醇 第四节 皂苷类化合物 第五节 芥子油苷 第六节 多酚类化合物 第七节 蛋白酶抑制剂 第八节 单萜类 第九节 植物雌激素 第十节 有机硫化物 第十一节 植酸 第十二节 其他动物兴来源的生物活性成分 1 第十章 食品新技术及其卫生学问题 第一节 常见食品新技术的卫生问题 第二节 新技术食品的监督管理 1 第三章 各类食品营养价值 第一节 食物营养价值的评价及意义 第二节 各类食物的营养价值 第三节 食物营养价值的影响因素 第四节 食物成分数据库 2 第十一章 各类食品卫生及其管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 第二节 畜、禽及鱼类视频的卫生及管理 第三节 奶及奶制品的卫生及管理 第四节 食用油脂的卫生及管理 第五节 罐头食品的卫