腊肠肉馅配比对其净含量的影响分析.pdfVIP

腊肠肉馅配比对其净含量的影响分析 李红兵 ，2 常天海3 费业泰 (1．合肥工业大学，合肥 230009；2．广州市质量技术监督局，广州 510400； 3．华南理工大学，广州510641) 摘 要 分析了广式腊肠肉馅制作的过程，运用Matlab软件建立回归模型，分析了不同的肉馅肥瘦比与腊肠 重量之间的关系，初步探讨了腊肠肉馅制作对其净含量的影响，并提出进一步的研究方向。 关键词 腊肠肉馅比例；Matlab回归分析；净含量 中随机变量的显著性，进而指导模型的改进。这种 0 引言 研究一个随机变量与一个(或几个)可控变量之间的 广式腊肠净含量的精度直接影响企业的生产成 相关关系的统计方法称为回归分析法。 本、生产效率和产品质量，决定企业的经济效益。在 本文将利用此方法对腊肠肉馅配比与重量变化 腊肠风干的过程中，由于肉馅出油和水分蒸发，使得 试验所得数据进行分析，找到两者之间的内在规律， 腊肠个体重量出现不均匀变化，最终影响腊肠定量 从而指明提高腊肠重量均匀度的研究方向。 包装净含量精度。 2 腊肠肉馅配比一重量模型 在生产过程中，腊肠的肉馅制作对产品净含量 影响尤为显著。本论文主要通过运用Matlab软件 2．1 分析与假设 对试验数据进行回归分析，建立腊肠肉馅配比一重 由不同肥瘦比例的肉馅制作的腊肠在灌肠后的 量模型，并对其进行仿真，找到原料肉中肥瘦肉的配 重量分布相当均匀，大致与目标值相吻合，但经过焙 比与腊肠重量的关系、规律和影响程度。最后对进 房风干后，各自的重量却呈现出相当明显的分层差 一 步提高腊肠净含量精度的研究做出展望。 异。对每种肥瘦比例的若干腊肠样本风干后流失的 重量求平均值，所得数据如表1所示。由表中数据 1 回归分析方法 可知，肥肉在肉馅中所占比例越大，腊肠重量的流失 由于客观事物内部规律的复杂性及人们认识程 则越小。这种现象表明，肉馅的肥瘦搭配对最终腊 度的限制，难以分析实际对象内在的因果关系，建立 肠成品的重量具有直接的影响。 合乎机理规律的数学模型，通常的办法是搜集大量 设腊肠风干前后流失的重量为 ，肥肉占肉馅 对随机变量的测量数据，基于对数据的统计分析去 的比例为z，由此来建立z对 的影响模型。 建立模型，并且通过进一步的统计试验来判断模型 表1 肉陷不同肥瘦比例试验数据 肥肉占肉馅的比例 0％ 15％ 30％ 35％ 40％ 50％ 100％ 腊肠风干前后流失重量的平均值 38．6g 34．5g 30_8g 28．9g 27．7g 25．2g 11．6g 2．2 基本模型的建立 从图1可以看出，这7个点分布在一条直线的 为了大致分析 与z的关系，首先利用试验所 附近，可以认为 与z的关系基本上是线性的，而 得数据分别做出 对z的散点图及其拟合曲线，如 这些点与直线的偏离是由其他一切随机因素影响造 图1所示。 成的。因此可以假定表1的数据具有如下关系： · 28·