荔枝果皮花色素苷提取及离体保存技术的研究.pdfVIP

第7卷 第3期 广州大学学报(自然科学版) Vol_7 No．3 2008年 6月 Journal of Guangzhou University(Natural Science Edition) Jun． 2008 文章编号2008)03—0060—04 荔枝果皮花色素苷提取及离体保存技术的研究 胡位荣，曾秋平，姚伙旺，劳永民，刘顺枝 (广州大学生命科学学院，广东广州 510006) 摘 要：以荔枝果皮为原料，探索了荔枝花色素苷提取、离体保存方法．结果表明，不同荔枝品种果皮花色素苷 的含量不同；1％HC1是适宜的提取剂；短时间高温提取花色素苷效果较好．温度是影响荔枝花色素苷浓缩液保 存的主要因素；以淀粉为载体在65~C下干燥制备花色素苷一淀粉粉末，具有较好的稳定性． 关键词：荔枝；花色素苷；提取；离体保存 中图分类号：TS 202．3 文献标识码：A 食用色素已广泛应用于食品工业，但许多人工合成色 主要仪器：岛津UV一2401(PC)s紫外分光光度计； 素对人体有不同程度的毒性，因而寻求和开发天然食用色 RE52AA型旋转蒸发仪；不锈钢数显电热鼓风干燥箱；恒温 素已经成为发展趋势．大量存在于水果、蔬菜、花卉中并赋 水浴锅；GXZ一260A型智能光照培养箱． 予植物五彩缤纷颜色的花色素苷就是其中具有广泛应用 1．2 花色素苷提取方法 前景的一种天然食用色素，而且花色素苷还有抗氧化、抗 1．2．1不同荔枝品种果皮花色素苷含量的比较 衰老和预防心脏疾病的功能¨ ，利用其作为人工色素的代 参照庞学群等方法 J．挑选7个品种果实各1O个，各 替品具有重要意义．荔枝(Litchi chinensis Sonn．)是原产于 取果皮5．0 g，切碎，用1．O％HC1溶液浸提直至果皮无色， 我国华南地区的亚热带名果，在广东、广西、海南和福建有 过滤，定容至100 mE．取1 mL提取液，分别用0．4 mol· L～pil1．0 KC1一HC1缓冲液和0．4 mol·L～pH5．0柠檬 大量种植，其果皮提取物具有抗癌活性 ．荔枝果皮中大 酸一磷酸氢二钠缓冲液稀释至5 mL，充分混匀，以蒸馏水为 量存在的红色色素是花色素苷，主要由矢车菊素一3一芸香二 参比，在510 nIi1处测定其吸收光度(A)．重复3次．果皮 糖苷、矢车菊素一3一葡萄糖苷和锦葵素．3一葡萄糖苷组成_3 ． 花色素苷含量(mg·g Fw)=(△A×5×0．1×1 000× 目前荔枝鲜食、加工中大量的果皮被丢弃，造成资源浪费． 445．2)／(29 600×5)，式中的△A=A(pH1．0)一A 为此，在研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷稳定 (pH5．0)，5为稀释倍数，0．1为浸提液体积(L)，445．2为 性影响 的基础上，本试验以荔枝果皮为原料，着重探讨 矢车菊一3一葡萄糖苷的分子量(g·mol )；分母中的29 600 荔枝花色素苷的提取及离体保存方法，以期为更好地开发 为矢车菊一3一葡萄糖苷的摩尔比吸收系数[·(mol× 和利用荔枝奠定基础． em) ]，5为果皮鲜重(g)． 1．2．2提取剂对花色素苷提取效果的比较 1 材料与方法 各取果皮5．0 g，分别以浓度为0、0．05％、0．1％、0．