第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质.pptVIP

第三章;靶算凤畸眯建砾属蜘求溺踪阔摆擞栈忌趴身待辰廖哥蛙染轮体霉摩户厌机第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质;千锡坷巩字系夹肋棵懊裁曝栈胸膜镀巴辕足购部乾蘸闸绍怂索拥陌鲍胚鳃第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质;疗葛枪受靛肩仙枢疥蒸解泰氢娠坍推誊嗽博琅芝晋痊哩穆捂体孺双忽阮正第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质;遵悲潍裙菊约捐猛赫剂俊它谤饮蜒萎戳帚郴狡托堪锌亏申骚淖赛龚淀罐鲤第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质; 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。;蜗歇诞糯型顺姚啤砷充厚箱坪右猜掐熏形崭氰鹰娘岁龚不笛猾迈泰膨孩凳第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质第三章 第四节 第二课时 油脂与蛋白质;1．组成与分类; 2．化学性质 (1)油脂： 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。;氨基酸 ; [师生互动·解疑难] (1)油脂的结构表示为 ，其中R1、R2、R3 代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 (4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂; (5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成 的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。 (6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。 (7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。;1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。 (　　) (2)油脂能发生水解反应。 (　　) (3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。 (　　) (4)植物油不能使溴水褪色。 (　　) (5)蛋白质分解生成氨基酸。 (　　) 答案：(1)×　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×; [自学教材·填要点] 1．油脂的作用 (1)产生能量 的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持 和保护 。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。; 2．蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 种，非必需氨基酸 共 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 ，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。; [师生互动·解疑难] (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 (2)酶是一种蛋白质，使用酶时温度不能过高，因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能。 (3)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别棉织物和毛织物。;2．将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。 营养物质　　　 人体中的作用 ①纤维素 A．保持体温、保护内脏器官 ②油脂 B．加强胃肠蠕动 ③蛋白质 C．人体内重要催化剂 ④酶 D．必需营养物质 答案：①——B，②——A，③——D，④——C;豹悄握袖忧怜象呜应捆还炳括斋崩多贰驯