国立中正大学卫生管理自主性检查纪录表 - 国立中正大学总务处.DOC

標準：符合規定「○」、待改善「△」、不符規定「×」，紀錄不實視同未紀錄 92年 月 日 環 境 衛 生 1.廢料、垃圾妥善貯存，並當日處理。 2.排水暢通、水溝出口處設完善溝網。 3.沙窗門、塑膠簾隨時關閉。 4.整潔，不住宿、不飼養家禽，不堆積與製作無關之物品。 員 工 個 人 衛 生 5. 全體員工工作衣帽穿戴整潔 6. 手部應徹底洗淨，不留指甲，不塗指甲，不配戴飾物，且不得有膿瘡或皮膚病。 7.調理包裝成品人員應戴口罩及手套，並用專用夾。 8.工作中不裸背、赤腳、吸菸、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。 9.休息室更衣室整潔，並專人管理，非相關人員限制進出。 10.洗手、消毒、設備（200ppm氯液,75﹪酒精）。 食 物 採 購 與 貯 存 11.筷子、餐盒不長霉不破損，應清潔，且貯存完善。 12.包裝物料應標示完全，且在保存期限內用完。 13.倉庫設有砧板或物料架，原料定位，分類、標示，且每日清掃。 14.食品、原料不可置於地面，不可以報紙或有色塑膠袋覆蓋，並注意先進先出原則。 15.不得住宿及飼養牲畜。 調 理 加 工 場 所 衛 生 16.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔。 17.完整暢通之排水系統，地面需清潔，不有積水現象 18.調理場所應有足夠之光度及良好通風及排氣 19.應有三槽式餐具洗滌殺菌設備，洗滌殺菌後不得再以抺布擦拭餐具。 20調理用之器具、容器及餐具應保持清潔，差妥為存放，防止污染。 21.應有足夠而清潔之冷凍，冷藏設備，，溫度與保持冷藏7℃以下冷凍－18℃以下，生食、熟食必須分開貯存，避免相互污染 22.洗滌餐具時，應以食品用洗潔劑，不得使用洗衣粉洗滌。 23.灶面、抽油煙機應保持晚整清潔，並不得污染其他場所。 24.加熱保溫食品不得低於攝氏65度（65℃）。 25.食物應在工作台上調理，不得直接放置地面。 26.刀和砧板必須有兩套以上，切實洗淨殺菌完全，並不得有裂縫，生食、熟食要分開處理。 27.有或裂縫之餐具，不得盛放或供人使用。 28.應採用公筷母匙或其他分食之飲食方式。 29.食物調理台面，及展示櫃應於使用前以200ppm氯液消毒，並不得有異物及私人物品。 30.抹布應洗淨殺菌並切實執行。 31.剩餘之菜餚，廚餘及其他廢棄物應使用密蓋垃圾桶或廚餘桶適當處理，並於當