皮艇运动员膳食营养调查分析及建议.docVIP

皮艇运动员膳食营养调查分析及建议1、研究对象与方法 以河北省皮艇队30名运动员为研究对象,其中男队员14人,女队员16人,平均年龄18.3±6.7岁,运动年限3±2.5年。 连续7天对运动员运动餐称重调查,对每餐食物可食部分的生重、熟重、吃剩的重量分别进行称量记录,计算出一个标准人每日每餐各种食物的进食量。 2、研究结果 2.1每日总热能及三大营养物质摄入量与推荐量的比较 从表1可知,河北省皮艇队运动员总能量和三大营养素的摄入明显不均衡:总能量摄入稍低;糖摄入量不足;脂肪摄入量过高;蛋白质摄入量基本适当。 2.2每日维生素摄入量与推荐量的比较 从表2可知,河北省皮艇队运动员VA、VB1、VPP、VC的摄入量均未达到推荐量;VB2摄入量基本适当;VE摄入量均充足。 2.3 每日各餐能量分配比例 从表3可知,河北省皮艇队运动员的早餐热量摄入较少,午餐的热量摄入较为合理,晚餐热量摄入高于推荐值7.6%。 3、结论与建议 3.1结论 3.1.1三大营养物质供能比例不当 从本次调查结果来看,河北省皮艇队运动员总能量摄入偏低,三大能源物质摄入量比例失当。研究显示,我国体育运动员膳食中蛋白质、脂肪、糖的合理比例应分别占能量供给量的12%-15%、 20%-30%和60%-70%,河北省皮划艇队运动员糖的摄入量仅占总热量的39.5%,脂肪摄入量却占到了总热量的44.9%,存在明显的比例失衡。皮艇运动是水上项目,热量消耗较大,故皮艇运动员需要较多的脂肪来保证正常的身体机能,但过多脂肪的摄入会使运动中酮体生成增多,易致疲劳。长期过多的低碳水化合物膳食会导致运动员“糖营养不良”,引起糖储备下降,从而降低运动能力及妨碍运动后体力恢复,且皮艇运动的供能特点就是以糖酵解供能为主,所以更应保证足量的糖摄入,减少脂肪的摄入。 因此建议减少动物性脂肪的摄入,在食物的烹制过程中尽量减少煎、炸等方法,以减少植物性脂肪的摄入。在膳食调配中应提高薯类、谷类、水果类的摄入量,以增加糖类的摄入。 3.1.2维生素摄入量偏低 河北省皮艇队运动员膳食中VA、VB1、VPP、VC的摄入量均未达到推荐量。维生素A对视力和皮肤有重要作用,而皮划艇运动是水上运动,水面的反光及日照辐射、自然环境等因素对眼睛、皮肤的刺激较大,因此对VA的需求量较大。维生素B1缺乏可导致肌力下降,肌肉酸痛等症状,对运动不利。维生素B1摄入不足和体内维生素B1营养储备不足常见原因是粮谷类食物品种单一,缺乏粗细粮混吃及食品加工不合理等。维生素PP是一种水溶性维生素,在人体内是辅酶I和辅酶Ⅱ的组成成分,这两种酶都是脱氢酶的辅酶,在人体的生物氧化过程中接受、释放氢原子,并参与体内蛋白质、脂肪、戊糖的合成及代谢。如果缺乏烟酸,人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质产生能量,也就无法合成蛋白质和脂肪。维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂,可以保护其它抗氧化剂,防止自由基对人体的伤害,抗运动性疲劳。同时VC能使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于预防治疗缺铁性贫血。 因此建议增加红色蔬菜、深绿色蔬菜的摄入以增加VA的摄入,适当搭配一些粗粮、豆类以增加VB1、VPP的摄入,多进食新鲜水果,以增加VC的摄入。 3.1.3 三餐热量分配比例不合理 一日三餐热能比例分配对运动员至关重要,将会直接影响各时段的体能发挥与机体恢复。早餐、午餐、晚餐的热能比例为30%、40%和30%左右较为合理。此次调查发现,该队三餐比例中早餐热量摄入较少,上午要进行大强度训练,热量摄入不足易致疲劳;晚餐供能比例偏高,运动员进晚餐后通常能量消耗较小,故晚餐摄入能量过多,易引起脂肪堆积,同时也会影响睡眠。 3.2建议 3.2.1对运动员膳食营养进行科学管理,实行膳食营养科学配餐,并配备专业运动营养师,制定合理食谱。 3.2.2对运动员、教练员以及炊事员加强营养知识的学习,并根据训练要求、训练程度、作息时间及当地特点和条件制定科学合理的膳食营养方案。 3.2.3对运动员做不定期的营养调查,针对个人的具体情况考虑,并根据大家的总体情况,设计出一套适用于全体运动员的膳食营养标准。 1