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陕北地区几种常见野菜中微量元素测定摘要：采用火焰原子吸收法对陕北地区几种常见野菜中K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni等六种微量元素的含量进行了测定并与常规蔬菜进行比较，结果表明，野菜中的Ca、Mn、Cu含量较高。 关键词： 微量元素；野菜；原子吸收 文章编号：1005－6629(2008)05－0018－02中图分类号：G633.8文献标识码：C 随着生活水平的提高，人们越来越重视食物的安全性和营养性，无污染的绿色食品、天然食品受到人们的青睐。作为天然野生植物的野菜具有营养丰富、风味独特又无农药污染的特点。是亟待开发的膳食资源[1]。 但陕北地区野菜中营养成分，特别是无机元素含量的测定至今未见报道。现代医学研究表明：人体健康与微量元素息息相关，它们在人体内必须保持适量，才能有益健康。缺乏或者过量，都会对人体产生有害影响。本工作从实际出发，测定了苦荬菜（苦菜）、 山莴苣（甜苣）、 荠菜、藜（灰菜）等四种常食野菜中K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni等六种元素的含量。为开发野菜资源，促进本地区经济发展以及指导人们合理膳食提供科学依据。 1 实验部分 1.1仪器与试剂 1.1.1 仪器 WFX-1E2型原子吸收分光光度仪(北京瑞利分析仪器公司生产)；K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni空心阴极灯（北京瑞利分析仪器公司生产）。 1.1.2 试剂 分别准确称取Cu片、Zn片、Ni片、KCl、CaCO3、MnSO4，按常法配制成含1?／mlK、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni储备液；HCl；HNO3（实验所用试剂均为分析纯）；水为二次蒸馏水。 1.2 样品来源及处理 1.2.1样品来源 苦荬菜、山莴苣、荠菜、藜四种野菜均采于本市杨家岭；土豆、韭菜、洋葱采于延安市延长县郑庄。 1.2.2 样品处理 取鲜样品可食部分洗净、晾干后在烘箱中以50～80℃烘至恒重，粉碎、过筛，精密称取2克左右，置于蒸发皿中在电炉上低温碳化至无烟，移至马弗炉，550℃恒温灰化5～6h,取出后加少量二次水润湿，加2mL HCl（1+1），微热，待残渣溶解后，移入100ml容量瓶，用二次水定容，摇匀，同时制作空白。 1.3 操作条件的选择 测试条件见表1 表1 K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素仪器最佳测定参数 1.4 工作曲线 K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素的工作曲线（吸光度A与浓度C的线性关系）见表2。 表2K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素的工作曲线 1.5 标准加入法回收实验 该法测定得各种元素的回收率分别为：Zn90.7?，Mn92.6?，Cu90.9?，Ni90.0?。 2 实验结果与讨论 2.1 陕北地区几种常见野菜中微量元素的含量（见表3） 表3 几种常见野菜及3种常规蔬菜中微量元素的含量（n=3） 注（1）表中打“?”的为未测出；（2）表中数据均以样品干重计算。 2.2 结果与讨论 由表3可见野菜中微量元素总体上高于几种常规蔬菜。特别是野菜中Ca含量均比常规蔬菜高几倍，乃至几十倍。苦荬菜、山莴苣中Cu、Mn含量也高出其它品种几倍至十倍以上。Zn含量在不同品种之间差别不大。 2.3 微量元素与人体健康 （1）钙是构成牙齿、骨骼的主要成分，并能维持神经的传导性能、维持肌肉的伸缩和心跳规律。缺钙就会出现骨骼、牙齿发育不全、骨质疏松、血凝不正常等症状[2]。因此日常生活中应多吃一些含Ca高的蔬菜，如表中所列的几种野菜。 （2）锰是丙酮酸脱羧酸的组成部分，也是多种酶的激活剂。锰是维持正常骨结构、生殖和中枢神经系统机能的必要元素[2]。因此对身体生长发育起着极为重要的作用。，苦荬菜和山莴苣含锰量较高，适量食用可补充人体中缺乏的锰。 （3）锌是人体内多种酶的组分，人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶，骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。其能维护消化系统和皮肤健康，保护夜间视力正常。发育中的儿童缺锌会出现生长发育迟缓、性成熟受抑制、智力低下等症状[3]。所以人们称之为“生命元素”。从表3中可看出藜的含锌量较高，比其他蔬菜有较好的补锌效果。 （4）铜在人体中起着极其有效的生物催化作用，与铁的功能相似，也参与造血过程。铜可以促进铁在肠道中的吸收，促进铁合成血红蛋白与红细胞的生成[2]。日常生活中可食用苦荬菜、山莴苣等野菜加强铜的摄入量。 （5）从整体上讲各种蔬菜都含有人体所需的元素，只是不同的品种所含微量元素的多少不同。因此我们应该充分发挥野菜在生产无公害蔬菜中的独特优势，开发利用野菜资源。一方面促进地方经济的发展；另一方面以野菜丰富日常蔬菜的花样，使人们全面的摄