国际观光旅馆饮务人员专业能力之研究-- 以调酒员为例.pdfVIP

餐旅暨家政學刊 第四卷 第三期 民國九十六年 Journal of Hospitality and Home Economics, Vol.4, No.3,pp.269~292(2007) 國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究-- 以調酒員為例   王瑤芬 林美玲 摘要 本研究主要目的如下：1.探討國際觀光旅館調酒員應具備的專業能力。 2.分析調酒員專業能力之重要程度與未來需求程度。研究方法採專家訪談及 德懷術問卷調查。研究對象為國際觀光旅館現職飲務經理及餐飲技職體系之 教師各六位，於民國95年 10月至96年3月間實施訪談及問卷調查。將德懷 術專家之意見進行質與量的分析，以平均數 、眾數、標準差 、四分差、眾數 與平均數之差的絕對值以及 Z 分數等統計方法分析專家意見的一致性與各項 能力之重要性分析。研究結果顯示 ，「調酒員」的主要職責任務有七個構面 ， 共計有12項專業能力、7項一般能力。其中以調製飲料、服務顧客與產品銷 售的能力最重要。在未來需求性方面，調製飲料的能力仍是最被需求的能力 ， 而外語能力在未來需求上更趨重要。調酒員的 19項能力中 ，除了「簿記工作 的能力」、「具備相關法律的能力」外 ，其餘能力均歸屬為 「必備能力」。 關鍵詞 ：專業能力 、德懷術、調酒員 、飲務人員  王瑤芬 ：台南科技大學 生活科學系副教授 林美玲 ：台南科技大學 生活應用科學研究所碩士 270 餐旅暨家政學刊 第四卷 第三期 民國九十六年 A Study on the Professional Competence of Bartenders in International Tourist Hotels in Taiwan Yao-Fen Wang Mei-Ling Lin Abstract The purposes of this research were as follows: (1) To identify the professional competence that the bartenders should possess. (2) To understand the importance and the future demands of the professional competences needed by bartenders. This research used expert interviews and the Delphi technique to construct the survey. The subjects were six beverage managers of international tourist hotels and six teachers specializing at food and beverage domain from the vocational education institutions. The in-depth interviews and the questionnaire of Delphi were conducted from October 2006 to March 2007. Statistics as M（mean ）, MO （mode ）, SD, Q （quartile deviation ）, M’(MO-M ), Z score were used to analyze the data. The main findings of this study were as follows: 1. The major duties of Bartenders working in international tourist hotels are categorized into se