第50课时 酶应用.pptVIP

第50课时 酶的应用 高频考点突破 考点一 影响果汁产量的物质及处理方法 1.影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉 的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏 度高，容易发生沉淀。;2.处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： ;对位训练 1.下列说法不正确的是 （ ） A.酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B.酶的数量越多，果汁产量越多 C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量;考点二 探究温度（或pH）对果胶酶活性的影响 1.原理 （1）果胶酶的活性受温度（或pH）影响。处于最适温度（或pH）时活性最高。 （2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2.流程;30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、 65℃、70℃的恒温水浴中加热（或各取一支，分 5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9， 置于同一恒温水浴中） ↓ 将果胶酶加入相同温度 （或pH）的苹果泥内 ↓ 恒温保持10 min ↓ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录;记录结果： 或 ;对位训练 2.下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应 速度，能正确反映温度、pH与酶反应速度关系的 是 （ ） A.甲和乙 B.乙和丙 C.甲和丙 D.都是甲;考点三 探究果胶酶的最适用量 1.原理 在压榨果汁时，我们可以加入适量的果胶酶来获 取澄清的果汁。但不同浓度的果胶酶对果汁得率 是有直接关系的。 ;2.流程及结果记录 （1）准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、 5 mg、6 mg、7 mg、8mg、9 mg配制成相等体积的 酶的水溶液，取等量放入9只试管中依次编号为1~9 号，制取苹果泥并称取45 g，分装入9只试管中，每 只试管中分装5 g，依次编号为1~9号。 （2）将上述试管放入37℃恒温水浴中平衡内外温度。 （3）一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各 试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。记录 反应时间，约20分钟。;（4）过滤后测量果汁体积，并记录： 3.结果分析 计算澄清苹果汁得率（R） R=V1/V2×100% 式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁 体积。;对位训练 3.下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关 系，从图中不能获得的信息是 （ ） A.酶反应的最适温度 B.酶因热而失活 C.酶反应生成物量与时间的关系 D.酶反应速度和酶量的关系;考点四 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 1.实验原理 酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的 酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各 种污渍都有较好的洗涤效果。 2.实验变量 (1)自变量：加酶洗衣粉。 (2)无关变量：其他条件相同且适宜（如温度、 pH等）。;3.实验步骤;4.实验时注意事项 （1）在比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的 实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单 一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水 的用量、污染物的量、所用实验的布的质地和大小、 两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。 （2）在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果 的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受 力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考 虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选 择复合加酶洗衣粉，以减少用量。;（3）该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗 涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对于不同 污渍的洗涤效果。 ;对位训练 4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力 并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用 加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。 该实验设计缺少 ( ) A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照 B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的 对照 C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照 D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的 对照;解题思路探究 思维误区警示 易错分析 忽视酶使用时温度的控制 酶的活性易受温度影响而失活，所以使用时必 须控制好温度。;纠正训练 （2009·广东文基，72）嫩肉粉是以蛋白酶为主 要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言， 下列使用方法中最佳的是 ( ) A.炒肉的过程中加入 B.肉炒熟后