膳夫录-宋-郑望之.pdf

膳夫录（宋）郑望之撰 　　◎羊种 　　羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊 历] ；白而有角者曰古羊，皆膻臭发病。羊之 大者不过五十斤，奚中所产者百余斤。 　　◎樱桃有三种 　　樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄 而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃。食之皆 不如蜡珠。 　　◎鲫鱼脍 　　脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之， 鲚脍黄竹五种为下，其它皆强为。 　　◎食檄（案：官方食单） 　　弘君举食檄，有麞肶、牛[月枼]、炙鸭 、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。 　　◎五生盘 　　羊、兔、牛、熊、鹿并细治。 　　◎王母饭 　　遍镂卵脂盖饭面，装杂味。 　　◎食品 　　隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒 消粉、辣骄羊、玉尖面。 　　◎八珍 　　八珍者淳熬（案：稻米肉酱盖浇饭，嘿 嘿）、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝 膋、炮牂盖八法也。 　　◎食次 　　食次有：[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽 ]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法 、[拖去提手加鱼]臛汤法。 　　◎食单 　　韦仆射巨源有烧尾宴食单。 　　◎卞中节食 　　上元：油[饣追] ；人日：六一菜；上巳 ：手里行厨；寒食：冬凌；四月八：指天馂 馅；重五：如意圆；伏日：绿荷包子；二社 ：辣鸡脔；中秋：玩月羹；中元：盂兰饼馅 ；重九：米锦；腊日：萱草面。 　　◎厨婢 　　蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人。 段丞相有老婢名膳祖。 　　◎牙盘食 　　御厨进馔，用九饤牙盘食。 　　◎名食 　　衣冠家名食有：凉胡突、脍鳢鱼、臆连 蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。