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鉴 等级评分在评茶中的应用 张木树 张经贤 (1安溪茶业学校 36Z435 2泉州市农业局 362000) 摘要：茶叶品质评分是评茶人员通过给分的多少来表示茶叶品质优次的方法。它与评茶术语、茶叶价格构成茶叶 品质的评价体系。通常茶叶感官审评较多采用评茶术语描述，应用茶叶品质评分的较少，在实际工作中也常遇到“高级 茶低分，低级茶高分”的尴尬，甚至把茶叶品质“在档内之差，扩大到档次之差”。因而一些人认为没有 “实用”并加 以否定。本文以乌龙茶品质评分为例，阐述了茶叶品质等级评分的依据、方法，结果判断和注意事项，并通过例题计算 加以说明。 关键词：茶叶；品质；等级；评分 茶叶品质评分是评茶人员通过给分的多少来表示茶 一个分数，上一等级与下一等级之间的差距均等。例如， 叶品质优次的方法。它与评茶术语、茶叶价格构成茶叶 一级茶为91～100分；二级茶为81～90分；三级茶为71～ 品质的评价体系，是评茶员必须掌握评茶技能之一。但由 80分；每个级距是10分，依次往下推。一般每个级又分 于平时应用较少，所以较少人懂得应用。在感官品质评 上下两个等，96—100分为一级一等，91～95分为一级二 定中也常遇到“高级茶低分，低级茶高分”的尴尬，甚至 等，其他依此类推。这方法比较直观，给分多少，就可知 把茶叶品质 “在档内之差，扩大到档次之差”。NR,有些 道其等级。然后以给分确定等级、计算价格。 人认为茶叶品质评分法对茶叶品质判定不仅难于使用而 2等级评分 且没有“实用”价值，将其否定。为此本文特意介绍其评 等级评分，是在评比茶叶各个品质因子时，采用百 定的方法。 分法分别给予适当的分数，计分则按各项因子规定的权 1评分依据 数，将各个因子所得的分数进行加权平均，其值即为该批 1．1标准样就是衡量品质高低的准绳。 茶叶的品质总分。 茶叶品质评分是以评比样(标准样或参考样)为依 2．1权数 据，标准样就是衡量品质高低的准绳，是评茶人员用来 所谓的 “权数”就是各个品质因子在整个品质中所 衡量茶叶品质高低的标尺。分数的高低反映了茶叶品质 处的主次地位，也就是各个因子得分占品质总分的百分 的优次，分差越大，质差或级差也就越大。 比。由于各类茶的品质要求不同，不同茶类品质因子的权 1．2等级评分的依据 数是不同的，如表1 等级评分是以等级实物标准样为依据，对各等级规定 表1 各茶类品质因子权数表(％J 项 目 夕F 形 内 质 总 分 茶 类 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 名 -f)t,绿 茶 25 25 3O 1O 1O 1OO -- ％ 龙 茶 20 3O 35 5 10 l00 工 夫 红 茶 25 25 30 10 10 l0O 黑 茶 2O 25 30 15 10 1O0 花 茶 20 35 30 5