韩国特色美食大全.pdfVIP

韩韩国国特特色色美美食食大大全全 韩国因气候和风土适合发展农业 早在新石器时代之后就开 了杂粮的种植 进而普 及了水稻的种植。 此后 谷物成为韩国饮食文化的中心 并在三国时代后期形成了 以饭 菜分主 副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭 粥 糕饼 面条 饺子 片儿汤 物饮食 也带来了用黄豆做成酱引子后 再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培 的蔬菜 在山野中自 生自长的野菜也种类繁多 皆可用来做成凉拌菜 饭团 素菜 泡菜 等 随季节有变化地点缀餐桌。 韩国人的日常食以米饭为主食 再配上几样菜。主食有饭 粥 面条 饺子 年糕汤 片 副食有汤 酱汤 烤 煎 酱肉 炒 肉片 野菜 蔬菜 酱鱼 干鱼 酱菜 炖食 火 了这种日常饮食之外 还有多种多样的糕饼 麦芽糖 茶 酒等饮食。 促进了贮藏发酵食 的酱类 酱鱼 泡菜等的发展。 韩国料理 韩国饮食包括每天重复的日常饮食 一生中必经的举行仪式时摆的食品 祈求丰年和 丰 渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品 祈祷部落平安而摆的部落祭食品 还有悼念过世的 人而摆的祭祀 食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。韩国的季节 美食风俗是协调人与自然的 智慧而形成的 在营养上也很科学。例如 正月十五吃核 桃整年不会生疮 这必定以补充所缺脂 肪酸 有效防止皮肤的烂 癣 湿疹的科学说法 为依据。而立春吃春天的野菜 既有迎春的感觉 又能补充因过冬而缺的维生素。 可以说 乡土饮食是根据当地地理 气候特点而产的地区特产 是由祖传烹调法做出来 的正宗民俗饮食。由此看来 在各地承接的岁时风俗 通过仪式以及生活习俗 不仅 具有当地文 化的特点 而且从营养来说也有很大意义。 历来，在药食同原的食观念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、 木瓜、石榴、柚子、人参等药材被广泛用于饮食的烹调上。调理出参鸡汤、艾糕、沙 参、凉拌菜等各种食物，以及生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、决明子 茶等多种茶品。调料和香料在韩国也被用作药品，认为葱、蒜、生姜、辣椒、香油、 芝麻等都有药性。 本文作者：小刚饮食健谈