第3 章细菌的生理.pdf

3 3 第33章 细菌的生理 细菌的生理活动包括摄取和合成营养物质，进行新陈代谢及生长繁殖。新 陈代谢是整个生理活动的中心，细菌的代谢活动十分活跃而且多样化。繁殖迅速 是细菌的显著特点。研究细菌的生理活动不仅是基础生物学科的范畴，而且与医 学、环境卫生、工农业生产等都密切相关。对于益生菌，研究如何促进其生长繁 殖和产生对机体有益的代谢产物；对于致病菌，研究其代谢与致病的关系，从而 寻找诊断和防治的方法；还可以研究如何利用细菌的代谢来净化环境，开发极端 环境的微生物资源。这些工作都具有重要的理论和实际意义。 第一节 细菌的理化性状 一、细菌的化学组成 细菌含有多种化学成分，包括水、无机盐、蛋白质、糖类、脂质和核酸等。 水分是菌细胞重要的组成部分，占细胞总质量的75%~90%。菌细胞去除水分后， 主要为由碳、氢、氮、氧、磷和硫等元素构成的有机物。还有少数的无机离子， 如钾、钠、铁、镁、钙、氯离子等，用以构成菌细胞的各种成分及维持酶的活性 和跨膜化学梯度。细菌尚含有一些原核细胞型微生物所特有的化学组分，如肽聚 糖、胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸、二氨基庚二酸、吡啶二羧酸等。这些物质在 真核细胞中还未发现。 二、细菌的物理性状 （一） 光学性质 细菌为半透明体。当光线照射至细菌悬液，部分被吸收，部分被折射，故 细菌悬液呈混浊状态。菌数越多浊度越大，使用比浊法或分光光度计可以粗略地 估计细菌的数量。由于细菌具有这种光学性质，可用相差显微镜观察其形态和结 构。 （二） 表面积 细菌体积微小，相对表面积大，有利于同外界进行物质交换。如葡萄球菌直 3 2 径约1μm，则1cm 体积葡萄球菌的表面积可达60 000cm ；而直径为1cm 的生 3 2 物体，每cm 体积的表面积仅6cm ，两者相差1 万倍。因此细菌的代谢旺盛， 繁殖迅速。 （三） 带电现象 细菌固体成分的50%～80%是蛋白质，蛋白质由兼性离子氨基酸组成。革兰 阳性菌pI 为2~3，革兰阴性菌pI为4~5，故在近中性或弱碱性环境中，细菌均 带负电荷，尤以前者所带电荷更多。细菌的带电现象与细菌的染色反应、凝集反 应、抑菌和杀菌作用等都有密切关系。 （四） 半透性 细菌的细胞壁和细胞膜都有半透性，允许水及部分小分子物质通过，有利于 吸收营养和排出代谢产物。 （五） 渗透压 细菌体内含有高浓度的营养物质和无机盐，一般革兰阳性菌的渗透压高达 20~25个大气压，革兰阴性菌为5~6个大气压。细菌所处一般环境相对低渗，但 有坚韧细胞壁的保护不致崩裂。若处于比菌内渗透压更高的环境中，菌体内水分 逸出，胞质浓缩，细菌就不能生长繁殖。 第二节 细菌的营养与生长繁殖 一、细菌的营养类型 各类细菌的酶系统不同，代谢活性各异，因而对营养物质的需要也不同。根 据细菌所利用的能源和碳源的不同，将细菌分为自养菌和异养菌两大营养类型。 1．自养菌（autotroph） 以简单的无机物为原料合成菌体成分，如利用CO 、 2 CO 作为碳源，利用N 、NH 、NO 、NO 等作为氮源。其中，化能自养菌- - - 3 2 3 2 3 （chemotroph）所需能量来自无机物的氧化，光能自养菌（phototroph）则通过 光合作用获得能量。 2．异养菌（heterotroph） 以多种有机物为原料合成菌体成分并获得能量， 如蛋白质、糖类等。异养菌分为腐生菌（saprophyte）和寄生菌（parasite）。腐生 菌以动植物尸体和腐败食物等作为营养物；寄生菌寄生于活体内，从宿主的有机 物获得营养。所有的病原菌都是异养菌，大