日式餐厅开业计划书..docVIP

日式餐厅开业计划书 一、筹备计划 咨询工商部门，申办营业执照（有限公司） 申办排污许可证（环保） 申办卫生许可证（健康证、暂住证） 确定厨师长人选（岗位、工作时间、待遇） 初步制定90%的菜式品种、类别（注意事项：菜牌设置、人员、装修风格、设备安置、制定标准菜谱） 根据菜谱确定厨房所需器材 制定工作时间，作业流程（注意事项：流程是大厅、厨房布局的依据，一经制定并付诸实施后很难更改，所以必须一次性定位准确）。 确定装潢风格和布局 选择装修公司，图纸审阅，确定餐厅基本色调 开始装修（后续工作与装修同步进行） 确定各岗位人员配置（定岗定员） 确定员工宿舍 制定员工手册 员工招聘 制定招聘目标计划 面试、确定员工进入试用期 实施员工岗位培训 企业文化、职业道德、规章制度培训 仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训 装修同时购买厨房设备和器材，采购前制定出详细的采购计划。（后续工作同装修同步进行） 考察厨房用品设备市场，筛选厨房设备和用品，要货比三家，从质量到价格。 实施采购。 验收、安装、调试设备。 制作各种宣传单到住宅区、店铺发放。 调试整个系统。确定作业细节。 按岗位分工进行实际操作。 请各位亲朋好友作为顾客进行实际演练。 完善各岗位的操作细节。 在试营业期间，适当调整、训练员工，完善经营机制。（注意事项：必须每日总结，展开讨论，适当市政整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，倾听顾客意见，对提出建议的顾客给予适当优惠以示谢。 制定开业促销方式，并有效地传达执行。 正式开业。 二、经营计划 面向大众，菜价不宜订的太高。 因地制宜地推出适合套餐。 开放送餐到家的服务项目。 积极一发新品种，适应市场变化和需求。 经营时间：早11：00点 — 晚12：00点。 三、销售计划 开业前系列广告宣传介绍本店及产品特色，使消费者产生感观认识，诱导顾客的食欲。 适时推出会员制的消费方式，经熟客一个合理的折扣。 消费满200元的顾客实行送日式精品礼品的促销。 四、300平餐厅岗位定员 餐厅经理：1人 领班：1人 收银员：2人 服务员：6人 礼仪：2人 传菜员：2人 清洁员：2人 总厨：1人 副厨：1人 寿司：1人 厨师：3人 铁板烧：1人 学徒：5人 采购：1人 仓管：1人 财会：1人 合计：32人 五、岗位职责 1、餐厅经理职责： 管理日常店铺营运，因地制宜策划、宣传、促销。 2、总厨职责： 分配后厨工作，负责出品质量，工作效率，检查原料存量，制定供货需求表，同餐厅经理处理顾客投诉。 3、领班职责： 安排员工工作，制定作息时间表，培训新员工，发展客源，处理投诉，协调与后厨的关系，推广以客户为中心的服务工作。