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虚弱体质与营养膳食 薛红飞，国家公共营养技师、国家烹饪技师、中国烹饪名师、首都烹饪艺术家、中国营养学会会员、中国烹饪协会会员。个人作品曾多次在全国烹饪技能竞赛、营养膳食大赛中获金、银、铜奖。现任北京云麓轩餐饮有限公司行政总厨、饮食营养顾问。 虚弱体质是指人体免疫能力不足，处于亚健康状态，形成虚弱的基础是正气不足，主要分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四类，多表现为面色苍白、精神萎靡、倦怠无力、心悸气短、语声低微、自汗盗汗、形体消瘦、舌净苔少、脉细弱无力等，这类人群的养生食补应根据虚弱类型及脏腑部位，选择有相应补益作用的膳食 进行调养。 气虚体质的膳食滋补 （1）气虚体质的表现 气虚是指人体某一脏腑或全身功能衰退的现象，脾胃是元气的生化之源，元气不足，导致生血不足，气血两虚。 脾气虚弱者：消化不良，腹胀、厌食，消瘦，面色萎黄，便溏。 肺气虚弱者：气短懒言，咳喘无力，自汗。 肾气虚弱者：腰酸痛，下肢浮肿，小便清长。 心气虚弱者：心悸气短，自汗，动则加重，面色苍白，头晕耳鸣。 （2）气虚体质的膳食选用平补法，由于气虚多表现为脏腑功能减退，所以配膳宜选用食性平和、有益气功效、易消化吸收，营养丰富的食物。 有补气功能的常见食物：小米、粳米、粟米、糯米、莲子、荞麦、栗子、大麦、花生、榛子仁、山药、白扁豆、南瓜、刀豆、蘑菇、猴头菇、香菇、大枣、野猪肉、牛肉、羊肚、黄羊肉、猪肚、兔肉、鹌鹑、鸡肉、乳鸽、野鸡、青蛙、鲫鱼、泥鳅、带鱼、鱼翅、熟菱、饴糖、红糖、鲳鱼、黄花鱼、鲈鱼等。 适用于平补的食物： 米、面制品、各种粥类、蛋糕；果蔬中的苹果、樱桃、猕猴桃、莲子、山药、百合、丝瓜、荠菜还有各种豆制品；动物性原料有泥鳅、墨鱼、黄鱼、蛋、猪肉、猪腰子等。 气血双补的食物： 黄鳝、驴肉、牛肉、章鱼、鲨鱼肉、鳜鱼、黄豆、花生、榛子仁、松子等。 健脾利润的食物： 青蛙、泥鳅、鲫鱼、青鱼、黄豆、蚕豆、赤小豆、豇豆、豌豆、平菇等。 具有补气功能可入膳食的药物： 人参、党参、西洋参、黄精、白术、黄芪、甘草、五味子、枸杞子等。 （3）气虚体质的营养膳食 主食类 山药茯苓包子、山药扁豆糕、人参菠菜饼、茯苓鸡肉馄饨等。 菜肴类 山药红烧肉、猴头鸡丝、扁豆炖牛肉、花生鸡丁、刀豆炒肚丝、香菇肉片、栗子烧鸡、炝猪肚、泥鳅炖豆腐、荷叶乳鸽片、苡米烧鹌鹑、虫草炖鹌鹑、南瓜牛肉汤等。 粥类 黄豆粥、土豆粥、高粱米粥、人参粥、小麦粥、木耳粥、荠菜粥、大枣山药粥、八宝粥等。 补酒类 人参酒、山药酒、松子酒、荔枝酒、茯苓酒、参茸酒等。 血虚体质的膳食滋补 （1）血虚体质的表现 血虚是因脾胃虚、气血生化无源、淤血阻滞使新血不生，或因失血过多、失去滋润、营养所引起的一系列表现。如面色苍白或萎黄、头晕眼花、手足发麻、皮肤毛发干枯、心悸失眠、月经不调、量少色淡或闭经、舌质淡、脉细无力等。 （2）血虚体质的膳食应选用有补血、和血、益气营养功能的食物，以补养人体之血、滋养脏腑、维持正常生理功能。血虚体质多因肝、心两虚所致，肝的主要作用是藏血，心主神智、血脉，心血不足可导致血虚，血盛则气旺，血虚则气衰。 补血养心的食物： 大枣、鸡肉、葡萄、猪心、龙眼肉等。 补血养肝的食物： 枸杞苗、胡萝卜、猪肝、鸡肝、菠菜等。 益气生血的食物： 花生、大枣、胡萝卜、黄豆、榛子仁、龙眼肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肝、菠菜、黄鳝、鲨鱼肉等。 （3）血虚体质的营养膳食 主食类 猪肝面、猪心面、鳝丝面、菠菜炒面、牛肉汤面、枸杞鸡肉蒸饺、芹菜牛肉饺、荠菜猪肉馄饨等。 菜肴类 阿胶炖肉、花生炖猪蹄、胡萝卜炒猪肝、芹菜牛肉丝、山楂肉干、芹菜炒鱿鱼、当归羊肉羹、海带猴头汤、杞菊炸鸡肝、猪肝木瓜汤、三肝养血汤、木耳炖牛筋、乌鸡丝瓜汤等。 粥类 黑木耳粥、黑豆粥、牛肾粥、虾子粥、荠菜粥、芹菜粥、首乌大枣粥、糯米阿胶粥、龙眼粥、桑葚粥、黑鱼粥、猪肝粥等。 补酒类 补精益气酒、当归酒、首乌酒、熟地酒、鸡血藤酒。 阴虚体质的膳食滋补 （1）阴虚体质的表现 阴指血、津液等物质。由于阴液亏损、阴不制阳、阴虚内热偏盛所致，如慢性消耗性疾病，失血耗液导致阴液亏损。一般表现为：五心烦热、手足心热、形体消瘦、口干唇红、午后潮热、大便干燥、尿黄量少、皮下出血、盗汗遗精、月经色淡量少。 心阴虚者，失眠多梦、心悸健忘； 肝阴虚者，头昏眼花、燥怒不安、目赤咽干； 肾阴虚者，头昏耳鸣、腰酸乏力、遗精早泄、手足心热； （2）阴虚体质的膳食应选用有滋阴清热、生津功能的食物，宜用清补之品以补养身体，滋润肝腹，食物中可选用能量低、清淡、高蛋白、低脂肪、多膳食纤维、无肥腻感。 心阴虚者：应滋养心阴、柔肝滋肾，因其与肝肾虚有关。 补肝阴不足的食物，如肉、蛋黄、桑葚、黑豆等； 补肾阴不足的食物如猪肾、芝麻、牛乳、枸杞等；