蛋白质化学组成与分类.pptVIP

蛋白质的化学组成和分类 ;蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16%(蛋白质系数) 硫 0—3％ 其他 微 量; ;（2）依据蛋白质的组成分类 可以分为单纯蛋白和缀合蛋白 ●单纯蛋白质（简单蛋白质），只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白 ●缀合蛋白质或结合蛋白质，除含氨基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、　脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白;（3）按功能分类 酶蛋白、调节蛋白、 转运蛋白、贮存蛋白、收缩蛋白、防御蛋白、毒蛋白、膜蛋白、 胶原蛋白、 角蛋白、弹性蛋白 、 丝心蛋白等 ;二、蛋白质的水解 蛋白质完全水解（彻底水解)：产物为各种氨基酸混合物 ◆蛋白质不完全水解(部分水解):产物为各种大小不等的肽段和氨基酸. ◆酸、碱和蛋白酶都可以将蛋白质水解，各自的优缺点。;三、α-氨基酸的一般结构 组成蛋白质的常见氨基酸 ：从细菌到人类，所有蛋白质都主要由20种标准氨基酸（或称基本氨基酸或常见氨基酸或天然氨基酸）（ standard amino acids)组成 组成蛋白质的不常见氨基酸：它们都是在已合成的肽链上由常见氨基酸经专一酶催化修饰而来。 非蛋白质氨基酸 ; ;2、氨基酸在结构的共同点 (1)都是α-氨基酸。 (2)不同的氨基酸R不同。 (3)除甘氨酸外，α-碳原子都是手性碳原子。 (4)两性离子：氨基酸在结晶状态或在水溶液中，主要离解成两（兼）性离子的形式（又叫偶极离子），中性分子数极少。 (5)旋光性：除Gly外，都具旋光性. ;3. 蛋白质中几种重要的不常见氨基酸 蛋白质中的不常见的氨基酸，通常是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 ;4、非蛋白质氨基酸在各组织和细胞中还存在200多种非蛋白质氨基酸，这些氨基酸是基本氨基酸的衍生物，也有一些是β-，γ-或δ-氨基酸，有的是D-型氨基酸。如：;四、 氨基酸的分类 可分为蛋白质中常见氨基酸，蛋白质中不常见氨基酸和非蛋白氨基酸。 蛋白质中常见氨基酸又根据R-基的结构和极性大小进行分类。;1、根据R的化学结构 （1）脂肪族氨基酸： 1）疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys； 2）极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr、 Trp （3）杂环氨基酸：His （4）杂环亚氨基酸：Pro 2、根据R的极性 （1）极性氨基酸： 1）不带电：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys； 2）带正电：His、Lys、Arg； 3）带负电：Asp、Glu （2）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp;3、必需氨基酸 依据人体或动物体是否能合成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，人体或动物体不能合成，只能由食物提供的氨基酸叫必需aa。成年人8种,婴幼儿能合成组氨酸和精氨酸，但合成量不能满足需要，仍需从食物中供给。动物10种（精、组氨酸）。 八种必需氨基酸包括： 苏缬亮异亮，苯丙属芳香。 还有色赖蛋，缺一人遭殃。 动物???十种，精氨组莫忘。 ;五、氨基酸的一般性质 氨基酸为无色结晶或粉末，每种氨基酸都有自己的特有结晶形状，与相应的有机酸相比，氨基酸的熔点较高，一般都大于200℃以上. 不同氨基酸味道不同，有的鲜美，有的甘苦，有的无味 组成蛋白质的氨基酸，除甘氨酸外均含有不对称碳原子，具有旋光性.。 除半胱氨酸、酪氨酸外，氨基酸一般不溶于水，但在稀碱或稀酸溶液中溶解最好，除了脯氨酸溶于乙醇、乙醚外，决大多数氨基酸不溶于有机溶剂，所以可用有机溶剂沉淀氨基酸，;（一）氨基酸的解离 1、氨基酸在晶体状态和水溶液中主要以兼性离子（也叫偶极离子）的形式存在。 2、氨基酸完全质子化时，可看成为多元酸，侧链不解离的中性氨基酸可看为二元酸，酸性和碱性氨基酸可看为是三元酸; ; ;α-氨基和α-羧基参加的反应：氨基酸与茚三酮的反应;八、氨基酸的光谱性质——紫外吸收光谱;