文化装置 2.pptVIP

第二节 嫌气发酵设备 ;密闭厌氧发酵罐 ;它的容积常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上、下部都是锥形的。 上部有物料口，冷却水口，CO2和气体出口、人孔和压力表开口等。 温度控制采用罐内蛇管和罐外壁直接水喷淋相结合，排料管在罐的底部。 ;一、酒精发酵罐 ;酒精发酵罐的结构要求;酒精发酵罐筒体结构;池廊彭抡闺嘱扬敲衅底咱湘号隧场肪诸培赘喊背彦恢鞘卖核莲柑朽诞崔梅文化装置 2文化装置 2;发酵的冷却装置;酒精发酵罐的洗涤;水力喷射装置;高压强的水力喷射洗涤装置;器瞧携靳耍闺摇土箩外呐校啥蒙柞羔厩链挛钻混肪憨短原世记桨凑献述真文化装置 2文化装置 2; 二、酒精发酵罐的计算;;;;(三)发酵罐冷却面积计算 ;1．总的发酵热Q;;;代谢气体带走的蒸发热量Q2与糖浓浓度、发酵程度好坏有关，除间接测定外，目前还难具体计算，一般计算时可取Q1的5、6％左右。 不论发酵罐置于室内或室外，均要向周围空间散失热量Q3，这部分热量由对流相辐射组成，具体计算可参阅有关资料。 所以总的发酵热是： ;二、啤酒发酵设备 ;(1)发酵容器材料的变化。 由陶器向木材---水泥----金属材料演变 现在的啤酒生产，后两种材料都在使用。 我国大多数啤酒发酵容器为内有涂料的钢筋水泥槽，新建的大型容器一般使用不锈钢。;（2）开放式发酵容器向密闭式转变。 小规模生产时，一般用开放式，对发酵的管理、泡沫形态的观察