泰式料理933.PPT

137劉思伶 料理介紹 打拋飯 涼拌青木瓜 泰式酸辣雞排 泰式鳳梨炒飯 粑粑絲 打拋飯  準備材料：豬絞肉 辣椒蒜瓣 醬油 魚露椰糖（或用砂糖替代）蠔油嘠拋葉 起油鍋先爆香大蒜，再將肉炒熟，加入醬油, 魚露 和椰糖調味, 添加些許蠔油提味關火、再加入嘠拋葉, 拌抄均勻即可上桌 泰式鳳梨炒飯 材　料：A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1?????? 只。 B：鳳梨丁1杯（120克）?????? 煮熟蝦 仁3兩（100克）?????? 冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。D：魚鬆或肉鬆1大匙?????? 腰果仁2 大匙 調味料：??? 鹽適量??? 糖1小匙??? 咖哩粉1小匙 做　法：1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋?? 鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C?? 料及調味料加入翻炒至顏色 均?? 勻、炒飯香鬆。 2.盛起後撒上D料即可上桌。 涼拌青木瓜 材　料：? 青木瓜1/4個（約200克）、? 長豆 （葉豆）1根（30克）、? 薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許? 蝦米1大 匙、花生米1大匙 調味料：? 魚露2大匙、? 檸檬汁3大匙、?? 糖1小匙 做　法： 1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨??? 絲），長豆切段，蝦米泡軟洗?? 淨。?2.除青木瓜絲外的全部材料與調??? 味料，全部放入大鍋中，以桿??? 麵棍或乾淨的瓶子敲打材料????? （椿碎），再將青木瓜絲加入??? 續 椿至材料均勻即可盛盤。 粑粑絲 食材粑粑絲 約半包蝦子 2隻雞蛋 2個蒜頭 五瓣豆干 2塊蘿蔔乾 1大匙蝦米 1大匙豆芽菜 半斤韭菜 少許花生米 2大匙辣椒粉 1大匙調味料魚露2大匙蠔油1大匙羅望子醬1大匙檸檬汁些許先將粑粑絲冷水泡軟備用蒜頭爆香，蝦米、蛋炒香下豆干炒香蝦子下鍋拌炒到變色粑粑絲下鍋一起拌炒到熟軟加入魚露、醬油、椰糖、羅望子醬調味最後加入韭菜段及豆芽菜、花生稍微拌炒即可上桌 泰式酸辣雞排 材料：雞腿排3塊、低筋麵粉300克、香菜少許調味料：黑胡椒粉少許、魚露2大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、薑末10克 蒜末10克、辣醬油1大匙、泰式酸甜辣醬2大匙、泰式辣椒醬3大匙作法：1.將雞腿肉改刀切成適當塊狀放入容器，再加糖、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、魚露、蒜末、薑末攪拌均勻，並靜置一旁略醃使雞肉入味2.取一個容器倒入泰式酸辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻成醬汁備用3.起油鍋將油燒到160度，將醃好的雞腿排沾上一層薄薄的麵粉，入鍋炸到熟透並呈現漂亮的金黃色，取出瀝乾油後放入盤內淋上醬汁，並灑上香菜末即可