生活教育2.DOC

單元十四：餐後的處理(一) 餐桌的收拾與餐具的清洗 壹、生活故事 伯明最愛吃媽媽做的菜，每天媽媽下班回來匆匆忙忙買了菜進了廚房，不一會兒就是一桌的好菜。可是媽媽是職業婦女，每天上班已經夠辛苦了，回家還要做飯，於是伯明決定分擔媽媽的家務，自告奮勇地做善後處理的工作，可是他究竟要怎麼收拾才不會越幫越忙呢？ 貳、知識寶庫 充分享受一餐美味的佳餚後，就製造不少的廚餘〈剩菜、剩飯〉和垃圾，要怎樣收拾才不會造成環境污染，並且恢復餐桌的清潔呢？ 一、餐桌收拾： 用餐完畢後滿桌的碗、盤、碟子、筷子等餐具，剩菜與殘渣等一些原則： (一)若有剩菜可用保鮮膜包覆，再放冰箱保存；若剩菜不多可先行移到較小的容器，以節省冰箱空間。 (二)要丟棄的殘渣先行集中，再一起與廚餘集中打包。 (三)將碗盤疊好後，移到水槽，桌面先以抹布將遺留在桌上的殘渣掃到空盤上，殘渣再放入廚餘袋中。 (四)桌面殘渣清除完後，移到水槽，桌面先以抹布將遺留在桌上的殘渣清除後，桌面仍有污漬，這時可用抹布的另一面把桌面再一次擦乾淨，接著將抹布洗淨，再將桌面徹底擦乾淨就可以了。 二、餐具的清洗： 餐桌收拾乾淨後，接下來的 重要工作就是餐具的清洗了，以下是清洗餐具的方法： (一)飯鍋必須先用水浸泡一段時間，再用菜瓜布刷洗乾淨。 (二)炒菜鍋可分為： 1.可用菜瓜布或鋼絲球刷洗者： 這類炒菜鍋通常較容易沾黏，所以使用後最好先泡水再刷洗，如果有油漬，可用碗盤專用清潔劑刷洗。 2.只能用軟布或海綿刷洗者： 這種鍋子多為不沾鍋，故本身沒有沾黏的問題，只要加清潔劑，再用軟布或海綿清洗即可，千萬不能用菜瓜布或鋼刷來刷，否則會破壞其不沾黏的特性。 (三)洗碗盤時可將油膩與不油膩的分開，先清洗較不油膩者，因為較不油膩的碗盤只要用80℃左右的溫水，以軟布擦洗即可；而較油膩者就必需再配合清潔劑才能徹底去油，洗完的碗盤可豎來放在碗盤架晾乾。 (四)刀和砧板要刷洗乾淨、刀子要擦乾再放回刀架，砧板要立起來晾乾。 (五)鍋子若有黏底，也要先浸泡再洗，可用菜瓜布或鋼刷清洗，但有些材質的鍋子最好只用抹布洗，如玻璃或磄瓷。 (六)市面上常有新的清潔用品出現，有些抹布強調不需用清潔劑就可把碗盤洗淨，效果還不錯；但也有些劣質的產品，效果並不像說明書上那麼神奇，同學不妨多比較、多試用，說不定還可省下一大筆清潔劑的費用呢？ 參、活動考驗 活動一：誰是好幫手？ 藉由實際的收拾餐桌，體驗在家如何當個好幫手。 ◎活動方式： 老師事先準備各種碗、盤、筷子、湯匙等餐具和抹布一條，每種餐具內先以醬油〈代替污漬〉和紙片〈代替廚餘〉加以污染，再請同學做分組競賽，看看誰是真的好幫手，同時鼓勵同學回家實際操作〈分組數依班級人數及老師需求而定〉 活動二：我是最佳洗碗工！ 同學們畢業後，很有可能會從事餐飲清潔工作，好的洗碗工才會獲得老闆的喜愛。 ◎活動方式： 延續活動一，將收拾好的餐具拿到水槽，每組發給碗盤架和抹布、菜瓜布、清潔劑，請各組在規定時間內完成洗碗工作，再由老師平量選出最佳洗碗工，給予表揚。 肆、學習指引 1. 剩菜處理 砧 2. 集中廚餘 3. 收拾碗盤 4.清潔桌面 1. 有年底者先泡水 2. 油膩與不油膩分開 3. 用熱水洗 4. 可用菜瓜布、鋼刷者 5.只能用軟布、海綿者 二、作業活動： 請同學回家實際幫忙做餐後整理的工作，並請爸爸或媽媽幫你評量〈打Ο〉 項次 評量內容 合 格 不合格 1 把吃剩的菜移到小碟中 2 剩菜放冰箱前有包覆保鮮膜 3 收拾碗盤前把殘渣先清除倒入廚餘袋 4 廚餘有另外打包在袋子中 5 桌子有擦乾淨 6 較油膩與不油膩的有分開清洗 7 清潔劑使用使用量適量 8 清潔劑有徹底沖洗乾淨 9 飯鍋或有黏鍋底的鍋具有先泡水 10 餐具、砧板有立起來晾乾 家長簽名：  142 餐桌的收拾