青椒牛肉炒饭.DOC

青椒牛肉炒飯 材料： 白飯 350公克 牛肉 100公克 洋蔥 50公克 青椒 70公克鹽 1/8茶匙 辣醬油 1大匙 黑胡椒粉 1/4茶匙1.將白飯放入大碗中，灑上約20㏄的水，用大湯匙或用手將有結塊的白飯抓散，備用。 2.熱鍋，加入約2大匙的沙拉油，輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油，轉中火放入牛肉絲炒至肉絲變白散開，再加入洋蔥絲翻炒均勻。 3.於作法2中續加入作法1的白飯，用鍋鏟將飯翻炒至飯粒完全散開，再加入青椒絲及所有調味料拌勻，持續以中火翻炒至飯粒均勻上色即可。 材料： 白飯 200公克 大骨湯 700㏄ 虱目魚腹 200公克 薑絲 10公克 蔥花 5公克鹽 1/8茶匙白胡椒粉 少許 香油 1/2茶匙1.將白飯放入大碗中，加入約50㏄的水，用大湯匙將有結塊的白飯壓散，備用。 2.取一鍋，將大骨湯倒入鍋中煮開，再放入作法1壓散的白飯，煮滾後轉小火，續煮約5分鐘至米粒糊爛。 3.於作法2中加入虱目魚塊及薑絲，並用大湯匙攪拌均勻，再煮約2分鐘至魚肉熟後，加入鹽、白胡椒粉、香油拌勻後熄火。 4.起鍋裝碗後，可依個人喜好撒上蔥花搭配即可。 材料： 空心菜 150公克 蒜末 1/4小匙 辣椒末 1/4小匙豆腐乳 1/2大匙 細砂糖 1/4小匙 高湯 50㏄1.空心菜洗淨瀝乾水分，切小段備用。 2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、辣椒末小火炒香，加入作法1空心菜段改中火翻炒至均勻變色，加入所有調味料拌勻，改小火續煮至湯汁略收乾即可。 材料： 羊肉片 120公克 蔥 20公克 蒜頭 20公克 辣椒 10公克 100公克A.蠔油 1大匙 醬油 1小匙 細砂糖 1小匙 米酒 1大匙 B.太白粉水 1大匙 香油 1小匙醬油 適量 白胡椒粉 適量 香油 適量 太白粉 適量1.羊肉片加入醃料所有材料醃10分鐘，備用。 2.蔥切段，蒜切片狀，辣椒切塊；芥蘭菜洗淨切斜段備用。 3.起油鍋，放入1大匙沙拉油，加入作法2的蔥段蒜片辣椒塊爆香。 4.再加入作法2的芥蘭菜段、作法1的醃羊肉片和調味料A快火炒勻，最後再加入調味料B勾芡即可。