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功能性添加剂木寡糖技术特性探究摘 要：木寡糖可以从多种多样含木聚糖的原材料中通过化学法或酶法制得，然后再利用物理化学方法精制。作为食物配料，木寡糖具有许多有利的技术特性，并且具有调节肠功能的能力，能导致生物前效应以及木寡糖在生物合成配置方面的作用以及它们的技术特性和市场前景。 关键词：木寡糖；木聚糖酶；热水处理；精制；生物效应 中图分类号：TQ464.8 文献标识码：A 文章编号：1672-3198（2009）03-0281-01 1 木质纤维素的自动水解 木寡糖是由含有木聚糖的LCM通过化学法，敏感底物的直接酶解法，或者是化学法与酶法处理相结合制得的。木寡糖直到2000年的生产和应用状况在以前已有所综述，该项目的目的是纵览同一领域内的近期发展情况，提出一条可行性方案，该方案包含至少一种水处理以导致木聚糖降解以溶解碳水化合物。 当含有木聚糖的LCM 的水化过程在合适的操作条件下得以进行时，半纤维素链会在水合氢离子的水解作用下分解，得到可溶性产品，然后在固相中残留具有些许化学变化的纤维素和木质素。 自动水解的残留固体还可进一步加以利用，例如可以用于纤维素的酶解，还可用于饲料，燃料或者用于结构材料。在该领域木质纤维素产出多产品的过程具有良好的经济前景，并有效降低了温室气体的排放量。 水解反应得到的主要可溶性产品通常指的是寡糖，这些寡糖的DP范围通常在3－10之间，分子量较大的可用作食用纤维，木聚糖与木寡糖降解产品的主要化学区别是DP，而DP在食品研究中被作为寡糖。近来研究发现，对许多木材进行化学处理可以生产木寡糖，包括谷物残渣，甘蔗渣，硬木，玉米穗轴，裸壳，酿酒厂的残余谷物，杏核，谷物纤维，亚麻下脚料，麦杆以及竹子。 在自动水解处理过程中，木寡糖是一种传统的反应媒介物，最大浓度通过严格的条件达到，分子量分布依赖于所运用的基质以及反应条件，提高严格性的处理导致聚合度降低，同时也提高了将木寡糖分解为木糖的程度，从多种基质生产木寡糖的动力学研究最近也作了相关报道。从自动水解得到的木寡糖极具代表性，保留了天然木聚糖的主要结构特征，例如，与运用碱性物质处理过程导致的皂化作用相比，热水处理过程只造成小部分酯基的分裂。 2 木寡糖的精制 经过水或蒸汽处理过程产生木寡糖以后，在反应媒介中出现许多其他的化合物，包括单糖，乙酸，萃取衍生得到的产品，原料中的酸溶木质素片断，戊糖水解得到的糠醛，可溶的无机组分，蛋白质衍生物等。为了得到食品级的木寡糖，自动水解溶液必须通过除去单糖和非糖化合物，得到木寡糖含量尽可能高的浓缩液。商业木寡糖的纯度通常为75%－95％。木寡糖通过含有敏感木聚糖底物的酶法过程处理得以纯化。该过程在木质纤维素化学处理过程以及木聚糖酶的特殊作用下得以促进。 自动水解液的纯化是一个复杂的问题，反应成分分离都需要多级处理过程，例如，在单级自动水解反应中，可溶原料中相当一部分符合易萃取化合物的范畴，，他们可以通过温和的水处理过程除去，而保留单纤维素聚合体性质不变，以备在严格条件下进行进一步的水解过程，基于这样的理论，两步连续的水处理过程可以得到高纯度的木寡糖或者是具有高敏度且可用于进一步精制处理的溶液。其中第一步水处理是要除去易萃取的化合物，而第二步则是要得到半纤维素的选择性溶解性。 溶液的精制沉淀应用于木寡糖的精制，溶剂主要有乙醇，丙酮，异丙醇。纯化的程度及回收率依赖于所应用的溶剂和木质纤维素原材料，它们决定了木寡糖取代方式以及稳定的非糖成分的存在几率。 由于即使最小量的水也能影响衍生得到的半纤维素产品的沉淀，所以溶剂萃取过程采用同种溶剂用于沉淀，用乙醇可以得到最好的纯化效果，但回收率却不甚理想，吸附与其他处理结合用于精制木寡糖，可以从单糖中分离出寡糖，并且除去不想要的化合物。 膜技术在木寡糖的生产精制以及浓缩方面也有很好的应用，Izumi et al.应用膜技术浓缩木质纤维素的酶法水解产物，Yuan et al.应用膜技术浓缩酶解木聚糖得到的木寡糖，连续膜技术应用于浓缩和分馏木寡糖在多级纯化过程中已有应用，主要用于从乳糖中分离葡萄糖，从淀粉水解得到的单糖和寡糖中分离单糖以及从寡糖中去除单糖，寡糖的回收，牛奶中寡糖的纯化，以及含寡糖的低乳糖牛奶的生产。 3 木寡糖对肠功能的作用 人类越来越了解到微生物在维持主体健康方面起到很关键的作用，它们的作用不仅表现在胃肠道方面，还表现在对有规则的新陈代谢的作用，尽管对产生作用的单个菌种的信息不是太清楚，但通常认为双歧杆菌和乳酸杆菌组成了有用的内脏微生物的重要成分。 当木寡糖作为饮食成分被摄入时，可以通过结肠微生物群的调节导致生物前效应，（例如，作为功能性食品的活性成分），从营养学角度来看，木寡糖是一种