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麦芽质量控制及客户服务 一、麦芽生产过程及质量控制 选麦 浸麦 发芽 干燥 除根 1.1选麦 　大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致 选麦　　选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%。 1.2浸麦 浸麦采取浸水断水交替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再相继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止 浸麦过程中主要是保证充足的氧量 浸麦过程还要保证足够的水分和适合的温度 在第一次浸麦水中加0.1％的石灰（配成石灰乳）或0.1％的NaOH，能杀菌及去除麦皮中的多酚物质，降低麦芽色度。 正常的通风供氧，能促进大麦的发芽，使大麦溶解良好，缩短发芽时间，提高成品率。对休眠大麦及水敏感大麦，通风尤其重要。 浸麦水中溶解氧在20℃饱和浓度为12mg/L,当氧小于6mg/L时，会抑制大麦的呼吸，小于3mg/L，大麦严重缺氧。 大麦浸渍 （1）使大麦充分吸水，达到发芽要求。麦粒含水25％～35％，就可以均匀发芽。对酿造用麦芽，要求胚乳充分溶解，含水必须达到43～48％； （