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幼儿的膳食 教学目标： 掌握幼儿的膳食与营养 教学重、难点：幼儿的膳食 教学方法： 讲受法 教学安排：2 2节 一、幼儿的膳食与营养 合理的营养与膳食是幼儿健康成长的重要条件。 (一)幼儿的营养需要 6岁前是幼儿身心发育最为迅速的时期。 1．营养素概述 营养素，是指维持和促进人体生长发育和健康所需要的各种食物所包含的营养成分，主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素、水等六大营养素。这些营养素对人体的作用主要体现在三个方面： 第一，供给人体热能，以维持体温以及人体正常的生理功能，保证人从事各种活动所需的能量。 第二，构成和更新人体细胞组织，促进生长发育，帮助人体合成激素、抗体等重要物质。 第三，调节人体生理机能，使机体各组织器官正常协调的运转。 2．六大营养素的主要功能及来源 (1)蛋白质 ①蛋白质的主要生理功能 ②蛋白质的组成及其营养价值 构成和修补组织。 第二，调节生理功能。 第三，提供机体的抵抗力。 ③蛋白质的主要来源 (2)碳水化合物，碳水化合物又称糖类。 ①碳水化合物的主要生理功能 碳水化合物最重要的生理功能是供热。 ②碳水化合物的主要来源 碳水化合物主要来源于谷类(如大米、白面、玉米、高梁)、干豆类、根茎类(如红薯、马铃薯、芋头)食物以及蔗糖、蜂蜜等。 (3)脂肪 ①脂肪的主要生理功能 第一，脂肪是人体热能的重要来源之一。 第二，脂肪是构成人体细胞和组织的重要成分。 第三，脏器周围的脂肪，能减少运动造成的摩擦，起着固定、保护内脏的作用。 第四，脂肪中的必需脂肪酸具有维持人体正常生理机能的作用。 第五，脂肪可促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。 ②脂肪的主要来源 人体所需的脂肪应以植物性油脂为主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等 (4)无机盐 无机盐又称矿物质，是构成人体的重要成分之一。无机盐的种类很多，在人体内含量较多的有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等；还有人体含量较少的微量元素，它们是：铁、锌、锰、铜、碘等。无机盐的主要生理功能是：构成人体组织，调节生理功能。 ①钙 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。若幼儿钙的摄取不足，则会引起牙齿发育不良，易患龋齿，同时也会影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病。含钙较丰富的食物有：奶类及其制品、豆类及其制品、小虾皮等海产品、硬果类等。 ②铁 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。 ③锌 锌是人体内一种极重要的微量元素，它可以组成人体许多种酶，并对酶起激活的作用；并能促进人体生长发育，维持上皮和粘膜组织的正常功能。 ④碘 碘是合成甲状腺素的原料，可促进人体正常的新陈代谢，促进幼儿生长发育。 5维生素 ①维生素A 婴幼儿维生素A的摄取应注意以下两点： 其一，吃鱼肝油不可过量。鱼肝油中维生素A丰富，但如果过量服用，可引起维生素A中毒，故服用鱼肝油应遵医嘱。 其二，若幼儿看电视、看书、绘画等时间过长，用眼过度，会消耗大量的维生素A，因此，应适量补充维生素A。一般采用食补的方法。 ②维生素D 维生素D可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育。维生素D对生长发育阶段的婴幼儿极为重要，如果缺乏维生素D，幼儿易患佝偻病和低钙手足抽搐。 ③维生素B1 维生素B1参与糖的代谢，保证机体能量的供给，从而保持神经系统、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。如果维生素B1缺乏，易患脚气病；若乳母或婴儿的饮食中缺乏维生素B1，也可患脚气病，严重时可危及婴幼儿的心血管系统、甚至危及生命。 ④维生素B2 维生素B2的主要功能是参与蛋白质、糖、脂肪的代谢，幼儿如果缺乏维生素B2会出现口角裂开、发炎及患舌炎，并影响其视觉功能。 ⑤维生素C 维生素C的主要生理功能是促进细胞和细胞之间粘和物质的形成，人体如果缺乏维生素C，易患坏血病，故维生素C又称抗坏血酸。 (6)水 ①水的主要生理功能 水是构成人体组织的重要物质，人体肌肉、血浆、骨骼、牙齿、脊髓、关节、眼球等器官都含有丰富的水分。身体内的水还帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。 ②幼儿的需要量 幼儿对水的需要量主要取决于幼儿活动量的大小、外界的气温、食物的质与量等。通常气温越高，活动量越大，幼儿出汗就会越多，对水的需要量就会增加，而摄入的蛋白质、无机盐较多，在排泄这些物质时需水较多，因此人体对水的需要量也会增大 (7)热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供热营养素，它们是机体热能的来源。 ①基础代谢。人体无论从事何种活动都需要消耗能量，即使是在安静状态下，人体各器官组织在完成其生理功能时，也需要能量。 ②消化吸收食物时需要一定的热能，也称食物的特殊动力作用。 ③动作需要。人们从事各种强度不同的体力和脑力活动时需要消耗一定的热能，一般来说，动作强度大、