3．给食食育.PDFVIP

３．給食・食育 (１）保育所（園）給食の意義 　飽食時代を反映して食事リズムの乱れや、噛めない子ども、箸を上手に使えない子ども、食物による アレルギーを持った子ども、そして、子どもだけの一人ぼっちの食事による心の育ちに対する影響など の問題が指摘されている。また、子どもたちの好きなメニューの洋風化やインスタント食品の手軽さに 頼りがちな傾向の中で、生活習慣病予備軍とも言える子どもの増加が懸念されている。 　こういう状況の中、国は平成１７年７月に食育基本法を制定、施行しています。久留米市においては 平成１８年１１月に食育都市宣言を行い、市をあげて食育に取組んでいるところである。もとより保育 所においては、それまでも食育にも力をいれてきたところではあるが、より以上に力を注いでいるとこ ろである。 　保育所給食は、入所児童の健康維持の基盤であるばかりではなく、食事を通して、望ましい食習慣の 形成ができるなど精神的な面・教育的な面で果たす意義は非常に大きく、さらに、その効果を上げるた めには、家庭との綿密な連携が必要である。給食と言う貴重な経験を、子どもが望ましい生活習慣を身 につける実践的教育の場として生かさなければならない。 (２）保育所給食の目標 　①子どもの健康を増進し、体力の向上を図る。 　②偏食をなおし、望ましい食嗜好の形成を図る。 　③食前食後のあいさつをする、正しい姿勢でよくかんで食べるなどの望ましい食事態度を養う。 　④手洗いの励行などをとおして、衛生的な習慣をつける。 　⑤保育所での生活を楽しく豊かにし、明るい人間関係を養う。 　⑥給食を通して、家庭及び地域における健康・栄養・衛生に対する関心を高める。 (３）保育所給食のあり方 　乳幼児の著しい発育を支える栄養源であり、よりよい食習慣形成の基礎となる食事は、保育の柱であ るという認識のもとに、その年齢の発達に見合ったものでなければならない。 　①乳幼児は、伝染病疾患や食中毒に対する抵抗力が弱いので、衛生管理の徹底を期さなければならない。 　②入所児の医学的・栄養学的特性を考慮した上で、各年齢の発育段階に応じた献立・調理により行う。 　③乳幼児期は、心身にわたって発育に大きな個人差があるので、盛付量、食べさせ方などに１人ひと 　　りに対する配慮が必要である。 　④一生のうちで、正しい食習慣が形成される最も大切な時期であるので、食事指導にも充分留意し、 　　望ましい習慣の確立に努める必要がある。 (４）食を通じた子どもの健全育成のねらい及び目標 　厚生労働省は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド」を作成 　①ねらい 　　　現在をいきいきと生き、かつ、生涯にわたって健康で質の高い生活を送る基本としての食を営む 　　力を育てるとともに、それを支援する環境づくりを進めること。 　②目標 　　「楽しく食べる子ども」に成長していくために、具体的に５つの子どもの姿を目標にする。 　　・食事のリズムのもてる子ども 　　・食事を味わって食べる子ども 　　・一緒に食べたい人がいる子ども 　　・食事づくりや準備にかかわる子ども 　　・食生活や健康に主体的にかかわる子ども (５）保育所給食の実際 　　保育所給食食品構成　　別表１及び別表２ －73－ ＜別表１＞ 保育所給食食品構成表（３歳以上児） ビタミン 数量 エネルギー たんぱく質 脂質 カルシウム 鉄 食品群 A(μg/RE） C(mg) （ｇ） （kcal） （ｇ） （ｇ） （mｇ） （mｇ） B1(mg) B2(mg) 17.