小背篓服务人员职责与流程.docVIP

小背篓服务员岗位职责 职务名称：服务员 直接上级：前厅经理? 1 岗位职责 1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作.?? 1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。? 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.? 1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9热情接待每一位客人。 1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。? 1.12将客人的要求传递给厨房。? 1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 1.14能迅速有效地处理各类突发事件。 1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议. 1.18保持个人身体健康和清洁卫生。 1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。 1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 1.21了解和执行餐厅的规章制度. 服务工作站流程精进表 流程名称 改善项目 ?????????? ?动作细节 ?????? ?亲切互动用语 准备工作 10：00 11：00 1例会 1-1点名 1-2查服仪 2餐前准备 2-1 卫生清理 2-2准备服务用具 2-3准备服务用品 2-4 了解菜品 $2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。 $2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。 $2备齐开瓶器、笔、打火器.记事便利贴、抹布、纸巾。 $2了解估清及急推菜品 $2了解新推菜品知识 ? 餐中服务 问好 1表情亲切自然面带微笑 2眼光友善接触客人 3声音清晰.精神面貌佳 1新顾客 1-1??? 晚上好，欢迎光临小背篓！ 1-2??? 请问几位？有预定吗？这边请{手势}！ 1-3??? 请稍等，我马上给您安排！ 1-4??? 这里比较方便，做这边好吗？ 2老顾客 2-1很高兴又看到您，最近忙吗？ ? 拉椅让座 1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚 2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落 3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。 4送餐单及酒水单 1先生{小姐}您请坐！ 2请保管好您的贵重物品！ 3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员} 4这是我们的酒水单，您先看看！ 5祝您就餐愉快！ ? 问位倒茶 去筷套 上小菜 1先将茶杯正放 2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。 3在客人右边依次为客人斟茶。 4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米 5面带微笑 您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？ {不点茶的}这是我们的灵芝茶。清热排毒，有美容之功效。 请用茶！ ? 增减餐台用品.上四末及纸巾 1左手托盘动作稳而标准 2先撤台花及台卡 3撤锅架及餐具 4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动 1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌} 2您坐在这个位置吗，对吗？ 3我把这套餐具撤走，好吗？ ? 点锅底调料 1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。} 2多用单下锅底单 3胆子明确.清晰 1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？ 2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…... 3喜欢清淡一点，对吗？那您来个菌汤锅好吗？ ? 点菜 1把菜单呈给点菜的人 2介绍特色菜品 3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。 4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要 5对顾客提问一定要有问必答 1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？ 2特性介绍??我们这里以云南菌菇、丸、滑.手切肥羊、肥牛、.海鲜为特色? A丸滑是将精选的…… B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的 C如果您来小背篓没有吃到菌菇类那既是您的遗憾，也是我们的失职 3肉类有……{挑重点}? 4海鲜有……{新推出及急卖的} 5?这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。 ? 点火 上锅底 调料 1问清客人所点锅底 2按客人所点准确上好锅底 3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。 4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧 5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。 1您好，这是您点的××