某县城餐饮业餐具监测结果研究.docVIP

某县城餐饮业餐具监测结果研究《中华人民共和国食品安全法》对餐具消毒明确规定：餐(饮)具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净、消毒，用后应当洗净，保持清洁。为了解如东县城餐饮具消毒质量，探讨影响餐饮卫生质量的原因，我们对2006―2008年辖区内餐饮业餐具抽样监测结果进行分析。 1　对象与方法 1.1　对象 以如东县城各餐企业和学校食堂为监测对象。 1.2　方法 根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934―1994)要求，随机抽取消毒后不同餐具进行大肠菌群检测。按国家标准采用50cm2滤纸贴附法将2张纸片用无菌生理盐水浸湿，贴于餐具30s后取下，将筷子进口端抹拭纸片，放于无菌袋内，纸片置于37℃培养24h观察结果，纸片呈均匀紫色为阴性，纸片变黄背景上出现红色斑点状或片状呈红晕状为阳性。数据分析采用X2检验。 2　结果 2.1　不同年份监测情况 3年共监测4 618件样品，合格3 720件，合格率为80.6％，2006―2008年检测合格率分别为92.4％、76.7％、78.1％(表1)。2006年与2007年比较有统计学差异(X2=112.7，P＜0.05)；2007年与2008年比较无统计学差异(X2=0.97，P＞0.05)。 2.2　不同性质单位监测情况 不同性质单位监测情况不同。共监测学校食堂餐具1