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偏最小二乘回归分析乳扇在贮藏期间挥发性物质与感官 - 现代食品科技.pdfVIP

偏最小二乘回归分析乳扇在贮藏期间挥发性物质与感官 - 现代食品科技.pdf

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    现代食品科技偏最小二乘回归分析乳扇在贮藏期间挥发性物质与感官特性的关系徐幸舒平张晓鸣江南大学食品学院江苏无锡大理州质量技术监督综合检测中心云南大理摘要对五个贮藏阶段和的乳扇气味属性进行描述性感官分析结果表明不同贮藏时期的乳扇其酸味水果味酒味和酸腐味等感官属性具有极显著差异性而奶油味具有显著差异性采用顶空固相微萃取技术和气相色谱质谱联用法对挥发性化合物的组成进行检测分析在不同贮藏时期的乳扇中共检测到个挥发性风味物质在时检测到种化合物且含量仅为而经过贮藏化合物的种类增加到种含量增加到采用偏最小二乘回

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