厨房课程0.ppt

本章学习重点 厨房的概念 本章学习重点 六、厨房的空间位置和形态 一、注重厨房的位置要求 二、厨房和私密型空间分开 三、厨房要有自然的通风 1、注重厨房的位置要求 六、厨房的空间位置和形态 厨房在住宅空间、建筑形式中有它特殊的要求，如别墅区厨房位置有独立的出入口。而集中式住宅厨房往往靠近入口的位置。 生活垃圾，日常生活亲近又又距离 2、厨房要和私密性空间严格分开 六、厨房的空间位置和形态 厨房属于动态区域，与卧室等静态区域分开。厨房是生活空间中活动最为激烈的空间。 一静一动 3、厨房要有自然的通风 六、厨房的空间位置和形态 厨房的通风要求一是便于空气的置换，在燃烧时产生的大量二氧化碳、同时消耗氧气。所以一定要通风。二是安全问题。 家庭嘱咐应该享有阳光 六、厨房空间形态变化趋势 纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。厨房大致经历了以下几个发展时段，通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。 一：古建筑遗址考证 二：以火塘为中心的住宅 三：炉灶处于一隅的住宅 四：独立式厨房 五：开放式厨房 一：古建筑遗址考证 六、厨房空间形态变化趋势 原始人以天然洞穴为居，居住条件极差，以野菜、野果、野兽肉等生食充饥，过着所谓“茹毛饮血”的生活，不知道熟食的制作。后来尝到了被雷击而烧死的野兽肉，发现了熟食的美味。 钻木取火 ，北京猿人 二： 以火塘为中心的住宅。 六、厨房空间形态变化趋势 距今约6000-7000年前，中国进入氏族社会，随着人们的劳动工具和技能的变化，人类慢慢由穴居发展到半穴居，最终移居地面。从已发掘出来的房屋遗址中可以发现当时的人类已经在建于地面的房屋中央设有火塘（地灶）。 常年不息，随时备用，家庭活动中心 三：炉灶处于一隅的住宅。 六、厨房空间形态变化趋势 随着生产的发展和生活方式的改变，人们物质生活逐渐丰富，饮食也由烧烤为主转向以烧煮为主。此时，建房技术也日臻完善，客观上创造了对火塘居中的住宅加以改进的条件，为解决炉灶排烟及操作方便起见，炉灶逐步由房间正中移向一角。 烟囱 四：独立式厨房 六、厨房空间形态变化趋势 由于厨房操作中有许多专用器皿，工具、粮食、燃料，这就需要较大的存放面积，同时，也为减少厨房对其它空间的干扰，便逐步发展到厨房从整栋房屋中分离出来的模式，成为独立。 五：开放式厨房 六、厨房空间形态变化趋势 现代科技的发展使工程技术人员有可能就厨房设计从功能上做一些改进工作。从而使厨房的环境得到极大改善，由油腻潮湿变为烹调、用餐的舒适高雅环境，开敞整洁，便于家庭主妇在烹饪的同时完成洗衣、照看孩子等杂务。 油烟污染得以解决 七、厨房中的动线及如何设计 一、厨房要有动线三角区 二、防止动线交叉 三、厨房动线三角区的基本模式 设计方法： 一、调研与访问 二、厨房的平面布置 三、选择适合的厨房产品 四、解决厨房界面材料 一、厨房的动线三角区 七、厨房中的动线及其如何设计 三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的工作习惯、操作流程做到合理布局。虽然厨房的面积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面布局都应遵循“工作三角”原则，方可设计出高效率且实用的厨房。 一、调研与访问 七、厨房中的动线及其如何设计 在设计之前，首先要进行市场调研，琢磨户型，了解市场提供的资源。同时访问业主，了解业主的烹饪习惯，审美爱好。 二、厨房的平面布置 七、厨房中的动线及其如何设计 在特定的户型中，根据构思给出设计草案，通过进一步的研究做出平面布置图。同时要注意电源的位置。 三、对厨房产品的选择 七、厨房中的动线及其如何设计 产品的选择是厨房设计最终要的环节之一，我们不可能去设计产品，主要是依托于市场，通过向厂家提出要求做出相应的产品，此产品要满足人的行为模式、成本要求、品牌要求。 四、解决厨房界面材料 七、厨房中的动线及其如何设计 1：厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材、地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。 忌用马赛克、面积小缝隙多，不易清理。脱落难修补 四、解决厨房界面材料 七、厨房中的动线及其如何设计 2：厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 四、解决厨房界面材料 七、厨房中的动线及其如何设计 4：厨柜的台面承担着洗涤、料理、烹饪、存储等重要任务，目前用于台面的材料大致可分为有天然石、人造石、防火板三大类。 * * VOGLASS DC 厨房空间设计 ————2014.5.