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头一次这么做回锅肉,老公直夸我手艺棒
头头一一次次这这么么做做回回锅锅肉肉，，老老公公直直夸夸我我手手艺艺棒棒
回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹 的意思，先把肉煮熟，再回
锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为
是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
食材准备：五花肉 300g、青椒 1个、红椒 1个、青蒜 2根、郫县豆瓣酱 1汤勺、生抽 1
汤勺、料酒 1汤勺、糖 1茶勺、花椒 少许、姜片
步骤准备：
1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮
至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了
2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分
开蒜青蒜白，切段
3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不
要，只留底油
4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷
5、再加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒至出红油，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖
翻炒片刻
6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生
7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅
8、成品
小贴士：
1、五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，
才容易切得均匀。
2、煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很
硬，口感不好。
3、加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
4、1汤勺=15ml 1茶勺=5ml
本文作者：四大美食
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