食物中重金属的生物可给性和生物有效性的研究方法和 - 生态毒理学报.pdf

２０１７年　 第 １２卷 生 态 毒 理 学 报 Vol. 12, 2017 第 １期ꎬ８９￣９７ Asian Journal of Ecotoxicology No.1, 89￣97 DOI:10.7524/AJE.1673￣5897.20160707001 徐笠, 陆安祥, 王纪华, 等. 食物中重金属的生物可给性和生物有效性的研究方法和应用进展[J]. 生态毒理学报ꎬ2017, 12(1): 89￣97 Xu L, Lu A X, Wang J H, et al. Research methods and applications of bioaccessibility and bioavailability of heavy metals in food [J]. Asian Journal of Ecotoxicology, 2017, 12(1): 89￣97 (in Chinese) 食物中重金属的生物可给性和生物有效性的研究方法 和应用进展 1,2 1, 2,* 1,2 3 徐笠 ꎬ 陆安祥 ꎬ 王纪华 , 刘洋 1. 北京农业质量标准与检测技术研究中心ꎬ北京市农林科学院ꎬ北京100097 2. 农产品产地环境监测北京市重点实验室ꎬ北京 100097 3. 盐城工学院环境科学与工程学院ꎬ江苏省环境保护海涂生态与污染控制重点实验室ꎬ盐城224051 : : 收稿日期 2016￣07￣07 　 　 录用日期 2016￣08￣28 摘要:食品安全问题是直接关系到人民健康的重大民生问题ꎮ 随着民众生活质量的不断提升ꎬ人们对食物质量的关注度越来 越高ꎮ 目前ꎬ重金属污染问题是食品安全的一个重要议题ꎮ 而且ꎬ食物中重金属的生物可给性和生物有效性的测定结果已逐 渐代替重金属的全量结果进行评价ꎮ 因此ꎬ本文系统介绍了生物可给性和生物有效性的定义及相关关系ꎬ综述了生物可给性 和生物有效性的多种研究方法的适用性及优缺点ꎬ着重总结了饮食习惯和肠道微生物对重金属生物可给性和生物有效性的 影响ꎬ指出研究者应根据自己的研究目的选择不同的体外消化方法ꎬ饮食习惯和肠道微生物均极大地影响着食物中重金属的 生物可给性和生物有效性ꎬ并在此基础上对食物中重金属的生物可给性和生物有效性研究今后的发展方向进行了展望ꎮ 关键词:重金属ꎻ生物可给性ꎻ生物有效性ꎻCaco￣2 细胞 文章编号:1673￣5897(2017 )1￣089￣09　 　 中图分类号:X 171.5　 　 文献标识码:A Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｍｅｔｈｏｄｓ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｂｉｏａｃｃｅｓｓｉｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ Ｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ Ｈｅａｖｙ Ｍｅｔａｌｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Xu Li1,2 , Lu Anxiang1,2,* , Wang Jihua1,2 , Liu Yang3 1. Beij ing Research Center for Agricultural Standards and Testing, Beij ing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beij ing 100097, China 2. Beij ing Municipal Key Laboratory of Agriculture Environment Monitoring, Beij ing 100097, China 3. Key Laboratory for Ecology and Pollution Control of Coastal Wetlands (Environmental Protection Department of Jiangsu Province), Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224051, China Ｒｅｃｅｉｖｅｄ 7 July 2016　 　 ａｃｃｅｐｔｅｄ28 August 2016 Ａｂｓｔｒａｃｔ:Food safety problem is one of the maj or liv