食物中的镉 - 广东省疾病预防控制中心.pdf

二○一三年第1 期 总第1 期 《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品 安全相关状况，及时归纳整理有关资讯，作出风险分析 与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。 食物中的镉 食物与镉 摘 要 近来“镉大米”风波沸沸扬扬，将化学元素“镉”带 1.认识金属“镉” 入公众的视野。什么是镉？镉为什么会存在食物当中？在 2.食物中的镉来源 什么食物当中最为多见？食物中的镉会给人体带来什么危 3.食物中镉的危害 害？如何快速检测食物中是否存在镉超标问题？本文参考 4.相关标准 同行相关研究，结合文献资料，汇总食物中的镉相关内容， 整理有关观点，提出对策建议。 5.大米中的镉与风险 6.减轻风险的手段 7.参考文献 — 1 — 1.认识金属 “镉” 镉是天然存在于地壳表面的金属元素，人类活动也可 向环境释放该金属。因人类的工业革命，镉成了一个日常 生活中随处可见的“多面手”：塑胶、电镀金属外壳、颜料、 油漆、染料、镍镉电池和电子产品，由磷矿生产的肥料， 以及采矿等工业活动都可见到镉的身影。镉在环境中难以 分解，其作为一种重金属环境污染物，并非生命活动所必 需的微量元素，具有很强的生物富集性，容易在某些植物 和动物体内富集，并通过生物链最终进入人体。 2.食物中的镉来源 工业生产中，含镉工业废气扩散并自然沉降，蓄积于 土壤中，铅锌矿的选矿废水和有关工业（电镀、碱性电池 等）废水排入地面水或渗入地下水，污染水源和土壤，影 响植物、动物、鱼类和贝类等的生长环境，受影响的动植 物便可能摄取和富集镉。农民在种植养殖过程中施用含镉 肥料及饲料，也可能造成食用性动植物中镉含量增高，随 后在食物链中逐层富积和逐步传递。蔬菜、水果、大米、 鱼贝类等都可能不同程度富集环境中的镉。 3.食物中镉的危害 世界卫生组织（WHO ）将镉列为重点研究的食品污染 物；其辖下国际癌症研究机构（IARC ）认为，有足够证据 证明，通过职业途径暴露吸入镉或其化合物会致癌，因而 将其列为第 1 类致癌物（即对人类致癌）；美国毒物与疾 病登记署（ATSDR ）也将镉列为危害人类健康的物质第7 位。但现有证据提示，从食物中摄取镉，造成急性中毒的 可能性极低，且尚不具有明显的基因毒性，因而通过食物 途径摄取镉不太可能对人类致癌。 4.相关标准 （