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猫哆哩酸角糕的表面白色沙层现象
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猫哆哩集团质检部
猫哆哩酸角糕中含有一定数量的还原糖和水分，在生产过程中糖和水融合后，经过运输、存放，一定的时间，猫哆哩酸角糕开始发烊。猫哆哩酸角糕在发烊后，如遇外界空气骤然干燥、寒冷，一部分被猫哆哩酸角糕吸收的水分会重新被释放，在猫哆哩酸角糕将它吸收的水分向外扩散过程中会使猫哆哩酸角糕表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在猫哆哩酸角糕的表面形成一层白色沙层，这沙层即是猫哆哩酸角糕的反沙。
猫哆哩酸角糕的发烊、反沙程度与原配料中糖与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的湿度有关，是一种物理性变化，影响了猫哆哩酸角糕的感观性状，它并不造成对人体健康的影响。温馨提示：解决这个现象的方法，在制造过程中可以添加柠檬酸来防止出现反沙，但猫哆哩酸角糕为了体现百年酸角口感，放弃添加任何防腐剂，色素，甜蜜素，香精。
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