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换着花样来吃饭 一、红烧牛肉。 材料：牛肉 适量、土豆 适量、大葱 适量、胡萝卜 适量、姜片 适量、八角 适量、红HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=辣l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 辣 椒 适量、桂皮 适量、草果 适量、冰HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=糖l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 糖 适量、味精 适量、盐 适量、老抽 适量、十三香 适量、生抽 适量、料HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=酒l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 酒 适量。 做法： 1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=刀l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 刀 块。 2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。 3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。 4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。 5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。6.最后放味精提味即可。 1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。 2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。 二、水煮牛肉。 材料：主料：牛肉。辅料：黄豆芽 大白菜 金针菇 香菜 葱。 做法： 1、将HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=牛l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 牛 里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=钟l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 钟 以上，然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节;在一个HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=碗l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 碗 里，铺入生黄瓜备用。 2、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽，大火煮开。 3、用HYPERLINK /cgi-bin/comm_search?KeyWord=筷子l_tg=2PTAG=31166.20.2 \t _black 筷子 夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开。 4、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。 5、不怕麻烦的，还可以增加一个步骤，味道会更好：锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间，吱吱作响，就像最美妙的交响乐。 四、西红柿炖牛腩。 主料：牛腩 西红柿辅料：大葱 蒜 姜 桂皮 八角 花椒 老抽 白糖 精盐 鸡精 油。 做法： 1、把做西红柿炖牛腩的材料准备好：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。 2、西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。 3、把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块。 4、把烫好的西红柿取出，待凉会，就能轻而易举地把皮撕下来了。 5、把去掉皮的西红柿切成小块状。 6、把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味。 7、把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。 8、往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。 9、接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会。 10、把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右。 11、在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用；（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）。 12、将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。 13、加点白糖，盖上锅盖小火煮15分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。 五、香菜牛肉丝。 主料：牛肉。辅料：红尖椒 辣椒(青，尖) 香菜 鸡蛋 大葱 姜 蒜 苏打粉 淀粉 水 料酒 。 做法： 1、牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。2、再切成细丝，放在碗中。 3、加入调料蛋青1个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。 4、用筷子拌匀。5、倒入花生油。 6、注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制1小时左右。 7、大葱和蒜切片，姜切