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网购首选： 如何挑选合适的酱油 酱油是我们在日常生活中经常会碰到的调味品，但是你知道酱油 的分类吗？你是否又知道应该如何去挑选合适的酱油呢？ 俗话说得好 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是古时的中国 平民百姓每天为生活而奔波忙碌的七件事，已成为中国的谚语。从“开 门”（开始家庭一天正常运作或持家，维持生计），就无法离开七件 维持日常生活的必需品，也就是：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这 七件事显示了家庭日常生活中各样必需品。 时至今日，这七件事已与古时的意义大不相同，除了泛指老百姓 家庭中的必需品外，也显示出与百姓健康有关密切关系。那么，作为 网购首选： 调味料的酱也就是今天的酱油，你了解多少呢？由于我们的健康又什 么关系呢？ 有关记载中显示，我国早在三千多年前就已经有了开始以牛、羊、 鹿、鱼虾等动物肉来酿造酱油了，此时的酱油称之为 “酱”，只有少 数的贵族才有资格食用。后来才慢慢演变为用豆类、谷类食物来制作， 由于原料多见，普通百姓才吃到酱油，此时的酱油只单单为了使菜肴 味道更鲜美。 酱油发展至今，品种不再单一，也不再是传统的酿造工艺，又有 了配制酱油以及化学水解酱油。其中以酿造酱油为优选，酱油在酿造 过程中不仅会有鲜味物质产生，还会产生维生素B12，使得营养成分 含量最高。配制酱油次之，而化学水解酱油又名酸水解植物蛋白调味 液 （简称HVP），以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋 白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，再制成的液体鲜味调味品。因此 其营养成分极低，几乎不含。而且在水解过程中还有可能会产生一种 三氯丙醇的有毒物质。酿造酱油标签中会标注 “酿造”二字，若加了 非酿造的成分，标签中则不会标注 “酿造”二字！ 在购买酱油的时候，除了要看是否是酿造酱油以外，还要注意酱 油的等级。主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分， 特级≥0.8g/100ml ，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml ，三 级≥0.4g/100ml。特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸 态氮含量越高则等级越高，含量越低鲜味会更差一些。 为了迎合大众的口味，酱油也开始“变装”，各种口味的酱油层 网购首选： 出不穷：海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油等等。如何了解这些酱油的 “真实身份”？查看配料表，会了解到：海鲜酱油中虽然有干贝成分， 但起决定作用的还是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。而对于增鲜酱 油，则主要是谷氨酸钠 （味精的主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’- 鸟苷酸二钠，虽说这三种成分酱油中基本都有，但在增鲜酱油中，使 用的量多余其他口味酱油中的量。因此在选择酱油的时候，千万不要 被名称蒙蔽了双眼。 “怎么有的酱油中有防腐剂，有的则没有呢”？无苯甲酸钠等防 腐剂的酱油，其实含有一种天然的防腐剂——食盐，这种酱油所天机 的成分很少，但其中盐的含量往往会高出含有防腐剂的酱油，因此， 使用这种酱油调料时，谨记少放盐或者不放盐，避免盐摄入过量引起 的一些慢性疾病。对于高血压、高血糖、高血脂患者，在使用这种酱 油时一定要注意用量。 超市中酱油琳琅满目，有儿童酱油、孕妇酱油、铁强化酱油等， 如何挑选酱油成了一个难题。简单介绍几种酱油： 1、按用途：老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增 鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些 调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、 姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜 味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可 生吃又可用于烹调！ 2、按营养含量：标签中注有 “头抽”字样的酱油，其营养成分 网购首选： 会更高，尤其是维生素含量，且口味更好，而三抽则是营养含量最少， 鲜味最淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜 味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。 3、按功能：铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容 易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下， 食盐的来量低，更适合需要控制 “三高”高血压、糖尿病、高血脂的 人群。 另一个困扰我们的难题是 “炒菜时到底是先放酱油还是后放酱 油”。我家一直是先放酱油，因为这样酱油的香味味很浓郁。其实，