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大连理工大学开发区校区
管理体系
目 录
一 方针、目标 1
二 组织机构图 2
三 职责 3
四 食堂人员管理 6
五 食堂设备管理 12
六 食堂食品管理 16
七 食堂安全及应急预案 21
八 环境与能源管理 25
九 食堂监管 27
十 食堂教育制度 27
一 方针、目标
(一)方针
工作方针
规范化管理、标准化服务。
经营方针
优质服务求生存,科学管理要效益,拓展业务求发展。
质量方针
师生至上、服务第一
(二)目标
学生满意、教职工满意、领导满意、员工满意,“餐饮服务、争创一流”。
食堂软硬件建设达到标准化食堂要求;
食堂卫生管理达到食品卫生量化标准;
师生满意率大于95%;
重大安全责任事故为零;
使用的设施、设备完好率大于85%。
二 组织机构图
注:各单位可根据本单位实际情况依上图进行适当调整
三 职责
(一)饮服中心经理
负责本部门的全面质量管理工作,确保部门质量目标的实现;
负责部门质量管理体系的策划、实施,确保体系的有效运行;
负责主持召开各部门质量分析会议,组织制定不合格服务的纠正措施和改进措施,并予以实施;
负责部门员工的考核、管理教育于业务技能培训;
负责部门权限内经费开支的审批,保证其资源的提供;
负责部门原材料、各种设备的采购审核和基础设施、物资设备的管理;
负责部门的安全生产、防火、防盗及预防食物中毒事故发生的管理工作,负责突发事件紧急情况的处理;
完成校区交给的各项工作任务。
(二)食堂经理职责
教育食堂员工严格遵守国家法律法规,遵守学校和中心的各项规章制度,带领食堂员工搞好伙食质量,调好食堂的主副食品种,确保食堂一日三餐的正常供应。
搞好食堂的成本核算,开源节流,节能降耗,堵塞漏洞,控制好成本利率,创办节约型式样,管理好食堂的固定资产。
严格管理食堂,合理安排食堂工作人员岗位和制定食堂工作人员目标责任制。
认真贯彻执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制,做好食堂卫生量化管理和工具容器标志化管理,严防食物中毒,保证师生的饮食卫生安全。
检查、督促食堂班组的目标责任制落实情况和食堂员工的服务情况,做好食堂员工的思想稳定工作,积极完成中心下达食堂的目标考核任务。
组织和协调好食堂与就餐学生之间的关系,经常深入餐厅了解和征求就餐者意见和建议,及时改进食堂工作。
负责制定食堂的工作计划、总结及质量管理体系和食品卫生安全管理体系运行情况;做好食堂员工招聘、岗前教育、分工、培训、考核工作。
完成中心领导交办的其他工作。
(三)楼层经理职责
负责餐厅的环境卫生及餐具保洁工作。
负责监督管理餐厅员工的仪容仪表及服务态度,定期对员工进行服务规范培训。
检查食堂所有规章制度的执行情况,
做好员工考勤工作,掌握员工的出勤情况,严格执行考勤纪律。
妥善处理师生对就餐的投诉及意见、建议,保持与就餐师生良好的沟通关系。
协助食堂经理做好食堂员工调配工作,确保食堂日常工作顺利进行。
配合厨师长订制菜单,对菜品质量现场把关。
(四)安全员职责
在食堂经理的领导下,负责监督、检查食堂的治安、消防等工作。
树立对集体生命财产高度负责的精神,提高警惕,严防火、盗、投毒等事件发生。
熟悉食堂的内部和外部的环境设施,每日对食堂的门窗等进行细致的巡查。发现可疑情况,立即调查并上报给食堂经理。
严密注意到食堂的陌生人,绝不允许陌生人进入后厨,发现可疑行为立即制止并上报。
熟悉食堂内的燃气、水、电等设施及管线的位置和结构特点。每日对其进行细致、严格的检查,发现问题立即解决,绝不留隐患。
牢记食堂消火栓、灭火器等消防器材的存放位置,经常对其检查,防止丢失、损坏。熟练掌握消火栓、灭火器等消防器材的使用方法,并能对食堂员工进行详细的讲解。
牢记火警:119、匪警:110、学校公安科白天)晚上)、校诊的电话号码。手机保持全天候畅通,随时应对突发事件。
(五)厨师长的岗位职责
在食堂经理的督导下,全面负责厨房的组织指挥和烹饪工作。
负责厨房的组织领导和业务管理工作,
负责厨房劳动力的
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