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吉林农业大学学报2010，32(6)：693～696 http：／／xuebao．Ⅳ口u．edu．cn
JournalJilin
of AgrkulturalUniversity
不同功率超声波处理对大豆分离蛋白膜性能和
结构的影响’
孙 吻，孙春玉，陈 光“，张广智
吉林农业大学生命科学学院，长春130118
摘 isolated
要：对大豆分离蛋白(Soybeanprotein，SPI)溶液进行超声处理，研究了SPI经不同功率超声处理后
所成膜的机械性能、阻隔性能和微观结构的变化。结果表明：大豆分离蛋白膜经1000
W超声处理10s后，所
成膜结构更加细致均匀，机械强度、阻隔性能均得到提高。
关键词：大豆分离蛋白膜；超声波；功能特性；微观结构
中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：1000—5684(2010)06—0693—04
and
onEffectsof Structureof ProteinIsolateFilms
Study Properties Soy
Power
Ultrasonic
by
SUN Chun—yu，CHENGuang，ZHANGGuang—zhi
Yang，SUN
1301 1
CollegeofLifeScience，JilinAgriculturalUniversity，Changchun8，China
and
Abstract：Tensile mierostrueturewerestudiedonthefilm
strength，oilvaporpermeabilityproperties
of isolated treatedwithdifferentultrasonic resultsshowedthattensile
soybean protein power．The strength
andoil were andmicrostructurebecamewellmixedafter
vapor
permeabilitypropertiesimproved being
of1000Wfor10
treatedultrasonicwiththe S．
by power
isolated film；ultrasonic；functional
Keywords：soybeanprotein property；microstructure
可食性膜一般是指在食品}覆盖或置于食品 件下形成具有一定强度和阻隔性能的膜。常用的
J。近 处理方法有物理处理、化学处理、酶处理等∞。8J。
组分之间的一层由可食性材料组成的薄膜Ll
年来，随着白色污染以及食品安伞问题受到越来 超声波对介质产牛空穴作用、机械作用和超混合
越多的关注，能够替代塑料袋的可食用膜在食品 效应等，能促使介质化学键的断裂、形成和暴露更
包装领域成为新的研究热点。大豆分离蛋白膜以 多的反应中心，从而加速反应进行，使大豆分离蛋
其优秀的阻氧性能引起研究者的重视，大豆分离 白膜内部
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