《现代酒店经营管理》广东高等教育.pdf

第 1 页 第 一 章　　酒 店 业 的发 展 简 史 第一节　　国外酒店业 的发展简史 一 、古代酒店业 的概况 酒店业是在 商 品生产 出现 以后产生 的。在欧洲 ，设施 简陋 的客栈大约 出现在 公元前 六 百年 。 酒店一词来源于法语 ： 又是从 （意 即小旅馆 ）一词发 展演变而来 的。 在早期 的法 国还带有荣耀 的光环 ，原意是指招待贵 宾 的乡 间别 墅 ，是 富人和名流聚集 的地方 。在早期 的英 国，仅为过往 商旅提供过夜住宿 的小草棚或 小石头房子，称为： 。当时的 ，既没有接待人员 ，也没有三餐饮食 ，甚至没有 床铺 。古罗 马人 占领 欧洲 的时候 ，在各大城 市之 间修建道路 ，沿路设驿站 ，提供食宿 。 罗 马人 离 去 以后 ，这 些驿 站 大 多荒废 了 。这 个 时期 的信使 和 商人 一般 住在 城 堡 和庄 园 内。古希腊 的酒店 ，更确切地说是旅馆 ，则 多数 由奴隶或 战俘来管理 。古 中东如埃及等 国家 ，建有 “商队旅馆 ”，给那些在沙漠 中长途跋涉 的商队提供住宿 。 在 中世 纪 的欧洲 ，外 出旅行 的人 尚不多 ，人们大 多住在相互隔离 的社 区里 。外 出旅 行者在 途 中只好 露宿 于 田野 ，或在 贵族 的城 堡里过 夜 。十 字 军东征刺 激 了旅 馆 业 的发 展 ，旅馆成为 当时 中产阶级和 下层人 民的社会活动 中心 。当时 由于城镇与村庄之 间的距 离甚远 ，其 中还 有 森 林或 山川相 隔 ，往来 交通极其 不便 ，加 之盗 匪拦 路打劫 、杀人越 货 ，旅行者们都成群 结 队地外 出，并大 多带有用 以 自卫 的武器和人 员 。到 了晚间 ，便去 旅馆投宿 。旅馆不仅 是他们 的食宿之所 ，也是他们躲避盗 匪的安全之处 。在 公路旁边 ， 每隔 英里便有一家旅馆 。旅馆 的客 房设施 简陋 ， 比较拥挤 ，一 间客房 内摆 有数 张床铺 。有 时候客人要两个人合睡一张床 ，有时候部分客人 只好睡在地板上 。对于尊贵 的客人 ，则可 以住在稍微舒适一些的客房里 ，但这样 的客房一般为数不多 。 在英 国，为客人提供食 品，但住宿免费的小旅馆 ，大约于 世 纪在 伦 敦 出现 ，然 后 向其他城市和乡间发展 ，进而发展到全欧洲 。 到 了 世纪 ，由于马车旅游 的发展 ，对旅馆 的需求 急剧增加 ，英 国出现 了一个 叫 杜尔多的人设计 的驿站 网 。不仅提供食 品、住宿 以及社交和商人谈判 的场所 ，而且还提 供马匹租赁服务 ，旅客可 以在驿站 网内的某家旅馆租用马匹，等到旅行结束 时，可将马 匹归还给驿站网内的任何一家旅馆 ，十分方便 。 英 国这些旅馆 的老板 ，在相当长 的一段 时间里大多安于现状 ，直到开拓 了美洲新大 陆，在各大港 口新建旅馆后 ，才激起他们更新的愿望 。 年 兴 建 的 “天 鹅 旅 馆 ”和 “黑天鹅旅馆 ”便是英 国中世纪旅馆 的代表 。现在 ，英 国约有 家早期的旅馆仍在营 第 2 页 业 ，距今 已有 四百多年历史 。这些早期旅馆一直经营到现在 ，大多都经过改建 、重建并 数 易其名 了。 与其他 国家相 比，美 国的酒店业 出现最 晚 ，但 发展最快 。美 国最早 的旅馆 是 年 出现 的，主要建造在各大港 口，供商旅人士食宿 ，没有什么服务也谈不上商业色彩 。 年 ，第一个美 国式 的旅馆 叫 “城市旅馆 ”，在纽约正式开业 ，它拥有设施较为齐全 的客房 间，不仅为客人提供 吃住 ，还为纽约社会提供 了一个社交场所 ，因而很快就 成为纽约 中、上层社会 的交际场所 。可见 ， “城市旅馆 ”已有现代酒店 的雏形 。此后 ， 美国的旅馆便如雨后春笋般地在各大城市兴起 。