引起食物中毒的食品.PPT

六、空肠弯曲菌食物中毒 (一)病原学特点 空肠弯曲菌属螺旋菌科，为革兰氏阴性，在细胞的一端或两端着生有单极鞭毛。 (二)流行病学特点 1．季节 2．食品的种类 3．食品被污染和中毒发生的原因 (三)中毒机制空肠弯曲菌食物中毒的发生，部分是由大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒，部分与其产生的热敏型肠毒素有关。 (四)临床素现 (五) 诊断及治疗 1．根据流行病学调查 2．细菌学检验 3．血清学试验 (六)预防措施 空肠弯曲菌是不耐热的细菌，可以在乳品巴氏灭菌的条件下被杀灭。预防空肠弯曲菌食物中毒要避免食用未煮透或灭菌不充分的食物，尤其是乳品。 七、变形杆菌食物中毒 (一)病原学特点 变形杆菌属肠杆菌科，为革兰氏阴性杆菌。变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，引起食物中毒的变形杆菌主要是普通变形杆菌、奇异变形杆菌。 (二)流行病学特点 1．季节 2．食品的种类 3．食物中变形杆菌的来源 (三)中毒机制 变形杆菌食物中毒的发生主要是大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒。 (四)临床表现 (五)诊斯和治疗 1．除具有一般食物中毒流行病学特点外，变形杆菌食物中毒来势比沙门菌食物中毒更迅猛，病人更集中，但病程短、恢复快。 2．符合变形杆菌食物中毒的临床表现，以上腹部绞痛和急性腹泻为主。 3．实验室诊断。 (六)预防措施 八、志贺菌食物中毒 (一)病原学特点 志贺菌属即通称痢疾杆菌 (二)流行病学恃点 1．季节 2．食品的种类 3．食品被污染和中毒发生的原因 (三)中毒机制一般认为是大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒。 (四)临床表现 (五)诊断治疗 1．流行病学特点 2．细菌学检验 3．血清凝集试验 治疗：一般采取对症和支持治疗。 (六)预防措施 同沙门菌食物中毒 十一、其它细菌性食物中毒 (一)产气荚膜梭菌食物中毒(二)蜡样芽胞杆菌食物中毒(三) 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 (四)小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 第三节 真菌毒素和霉变食品中毒、赤霉病麦中毒 (一)流行病学特点 (二)中毒症状及处理 (三)预防 1．制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管理。 2．去除或减少粮食中病粒或毒素 3．加强田间和贮藏期间的防霉措施 二、霉变甘蔗中毒 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒 (一)中毒机制 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统 (二)中毒表现 (三)治疗与预防 目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。主要在于预防，不吃霉变甘蔗 第四节 有毒动植物中毒 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。 几种常见的食用有毒植物 1.豆类 A.菜豆 B.蚕豆 C.生豆浆 2.粮食作物 A.木薯 B.发芽马铃薯 3.蔬菜 A.青菜亚硝酸盐 B.鲜黄花菜 C.十字花科蔬菜 4.水果 A.某些水果的果仁 B.白果 C.柿子 5.其他 六、粗制棉籽油棉酚中毒 棉籽如未经蒸炒加热直接榨油，所得粗制生棉籽油即含有毒物质，食用后可引起中毒。 (一)有毒成分 粗制生棉籽油中有毒物质主要有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种，其中以游离棉酚含量最高，可高达飞4％～40％。游离棉酚是一种毒甙，为细胞原浆毒，可损害人体肝、肾、心等实质器官及神经系统，并损害生殖系统。 (二)中毒表现 (三)预防措施 1．加强宣传教育，勿食粗制生棉籽油。 2．采取去毒棉籽榨油方法 3.卫生监督人员应加强对棉籽油中棉酚含量的监测、监督与管理 第五节 化学性食物中毒 化学性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品(如油脂酸败)等所引起的食物中毒。 一、亚硝酸盐中毒 (一)引起中毒的原因 1．意外事故性中毒 2．由于食人含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜或食物所致。 (二)亚硝酸盐的来源(三)中毒机制及临床表现 (四)急救及治疗 (五)预防措施 1．保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久或变质的蔬菜，剩余的熟蔬菜不可在高温下存放过久；腌莱时所加盐的含量应达到12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少需腌制15天以上再食用。 2．肉制品中硝酸盐，亚硝酸盐的添加量应严格遵照国家卫生标准的规定，不可多加。 3．尽量不用苦井水煮粥，不得不用时，应避免水长时间保温后又用