初制绿茶(错误).doc

绿茶 第１部分： 初制绿茶 １　范围 本部分规定了初制绿茶的术语与定义、分类与命名、实物标准样、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本部分适用于采摘茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制绿茶。 ２　引用标准 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 191—2000 包装储运图示标志（eqv ISO 780：1997）GB/T 6388—1986 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 ））））SB/T 10035—1992 茶叶销售包装通用技术条件3.1 茶青 从茶树新梢采摘的芽、叶、嫩茎。又称为鲜叶。 3.2 初制绿茶 用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶。保持绿色特征，可供饮用的茶叶。 ４　分类与命名 初制绿茶按干燥工艺，形态特征分类、命名： 炒青茶 用炒滚方式为主干燥的茶，分长炒青茶和圆炒青茶： 长炒青茶 呈长条形的炒青茶。分为一级、二级、三级、四级、五级； 圆炒青茶 呈圆形的炒青茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。 b) 烘青茶 用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级； c) 晒青茶 用日晒方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。 5 实物标准样 初制绿茶各品种等级设一个实物标准样，实物标准样为各等级品质最低界限，每三年更换一次。 6 技术要求 6.1　原料 6.1.1　茶青应壮实、完整、新鲜、均匀。 6.1.2　品质正常、无劣变、无异味。 6.1.3　不得含有非茶类夹杂物。 6.2 感官品质 6.2.1 长炒青茶分级 各级长炒青茶感官品质应符合表 1 要求。 表 1 长炒青茶感官品质 项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级 外观 条索 紧细 显锋苗 紧结 有锋苗 紧实 尚紧实 粗实 色泽 绿润 绿尚润 绿 黄绿 绿黄 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 欠匀整 净度 稍有嫩茎 有嫩茎 稍有梗片 有梗片 有梗朴片 内质 香气 鲜嫩高爽 清高 清香 纯正 稍有粗气 汤色 清绿明亮 绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚明亮 黄绿 表 1（续） 长炒青茶感官品质 内质 滋味 鲜醇 浓醇 醇和 平和 稍粗淡 叶底 柔嫩匀整 嫩绿明亮 嫩绿明亮 尚嫩 黄绿明亮 稍有摊张 黄绿尚明亮 有摊张 绿黄 6.2.2 圆炒青茶分级 各级圆炒青茶感官品质应符合表 2 要求。 表 2 圆炒青茶感官品质 项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级 外观 颗粒 细圆重实 圆紧 圆结 圆实 粗圆 色泽 深绿光润 绿润 尚绿润 黄绿 绿黄 整碎 匀整 匀整 匀称 匀称 尚匀 净度 净 稍有嫩茎 稍有黄头 有黄头 有黄头扁块 内质 香气 香高持久 高 纯正 平正 稍低 汤色 清绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚明亮 黄绿 绿黄 滋味 浓厚 浓醇 醇和 平和 稍粗淡 叶底 芽叶较完整 嫩绿明亮 芽叶较完整 黄绿明亮 尚嫩 尚匀 黄绿尚明亮 有单张 黄绿尚明亮 单张较多 绿黄 6.2.3 烘青茶分级 各级烘青茶感官品质应符合表 3 要求。 表 3 烘青茶感官品质 项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级 外观 条索 紧细 显锋苗 细紧 有锋苗 紧实 粗实 稍粗松 色泽 绿润 尚绿润 黄绿 黄绿 绿黄 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 欠匀整 净度 稍有嫩茎 有嫩茎 有茎梗 稍有朴片 有梗朴片 内质 香气 鲜嫩清香 清香 纯正 稍低 稍粗 汤色 清绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚明亮 黄绿 绿黄 滋味 鲜醇 浓醇 醇和 平和 稍粗淡 叶底 柔软匀整 嫩绿明亮 尚嫩匀 黄绿明亮 尚嫩 黄绿尚明亮 有单张 黄绿 单张稍多 绿黄稍暗  6.2.4 晒青茶分级 各级晒青茶感官品质应符合表 4 要求。 表 4 晒青茶感官品质 项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级 外观 条索 紧结 有锋苗 紧实 略有锋苗 壮实 粗实 粗松 色泽 深绿光润 深绿尚润 深绿带褐 绿黄带褐 黄褐枯 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 欠匀整 净度 稍有嫩茎 有嫩茎