餐饮市场和行销.doc

餐飲市場與行銷 旅館市場與一般產品市場的區別 : 旅館市場與行銷,可以引用一般產品的市場策略,但必需要考慮到無形產品,作某種程度的修正,才可使用。 旅館產品是包括有形, 例如客房或宴會廳, 無形產品, 例如服務或知名度無形產品是看不見, 摸不著, 必需等到事情發生過後, 才能知曉, 因此業務人員的信用, 在行銷過程中是非常重要。 無論是客房或餐廳座位, 今天賣不出去, 就永遠賣不出去。 顧客購買的有形及無形的產品, 必需一起同時消費, 無法分開消費。 顧客預期購買的是相同品質產品, 但實務上是有差異。 市場環境: 不可控制的市場因素: a. 政治與法律。 b. 經濟環境。 c. 文化與社會。 d. 天災與人禍。 e. 競爭者能力。 f. 地理因素。 g. 科技因素。 可控制的市場因素:(4 Ps) a. 產品與服務 (Product and Service): - 依據客人的需求來決定產品與服務。 - 客房及菜單。 - 品牌, 商譽, 形像。 - 建物外觀與內部。 - 服務方式。 - 套裝(含食, 住, 育, 樂)。 b. 地點與通路 (Place and Distribution): - 決定推廣及溝通的策略。 - 旅行社, 批發商, 業務人員, 推薦, 連鎖店, 訂房中心, 直接銷售。 c. 促銷與溝通 (Promotion and Communication): - 文宣, 口俾, 公關, 直接銷售, 媒體, 內部銷售。 d. 訂價與價位 (Price and Rate): - 訂價應兼顧競爭性, 客人需求, 合理利潤。 - 多種價格, 客房價位, 菜單價格, 飲料價格, 折扣與佣金。 市場管理方法: 計劃：決定達到目標的做法。 組織：決定由誰去做。 用人：適人,適事, 適時, 適地, 訓練與激勵。 引導：運用高度的人際技巧去激勵與引導, 將事情做得更好。 控制：與已訂的標準作比較, 評估目標達成率, 隨時研究更好的方法和制度。 重新計劃, 組織, 用人, 引導, 控制........。 市場可行性評估(Feasibility Study):有時效性 瞭解目標市場的特性: a. 人口數量, 年齡, 性別, 婚姻, 孩童人數, 家庭收入及職業等。 b. 主要工商業分怖情形。 c. 交通狀況。 d. 經濟情況。 e. 評估時正反兩面均應考慮。 堪查場地: a. 區域是屬於富裕或貧困。 b. 靠近住宅區或商業區。 c. 駕車可輕易到達。 d. 停車方便。 e. 靠近高速公路出口。 靠近購物中心, 銀行, 辦公大樓, 戲院, 車站, 學校, 工廠或其他餐飲業。 g. 容易到達及尋找是很重要。 競爭者分析: 範圍: a. 分析範圍應包括私人俱樂部, 社團或機關經營的餐廳。 b. 地點。 c. 餐廳類別。 d. 營業額及其來源。 e. 營業天數及時間。 f. 菜單價格。 g. 平均消費價格。