糕点检验原始记录.doc

检验原始记录-----烘烤类 样品名称： 生产日期： 检验环境：温度 湿度 检验日期： 检验批量： 抽检量： 检验 项目 检验过程 感官 检验 色泽:□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽。 形态:□外形整齐，□底部平整，□无霉变，□无变形，□具有该品种应有的形态特征。 组织:□无不规则大空洞。□无糖粒、□无粒块。□带馅类饼皮厚薄均匀，□皮、馅比例适当，□馅料分布均匀□，馅料细腻，□具有该品种应有的组织特征。 滋味与口感:□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。 杂质:□正常视力无可见杂质 水分（%） 序号 恒重后称量皿烘干重量（g） m3 烘干前样品与称量皿重量（g） m1 烘干后样品与称量皿重量（g） m2 结果 1 2 平均值：X= 干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100 净含量（g） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 毛重 皮重 净含量 平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g 平均净含量=平均毛重-皮重 菌 落 总 数 检验方法 稀释度 条件 空白 10-1 10-2 10-3 菌落计算公式 菌落总数CFU/g GB4789.2-2010 平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数 N= 注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。 大肠 菌群 检验方法 接种量 条件 1gx3 0.1gx3 0.01gx3 大肠菌群MPN/100g GB/T4789.3-2003 LST 36℃±1℃,24-48h±2h BGLB 36℃±1℃,24-48h±2h 注：P表示阳性；N表示阴性。 化验员/时间： 审核人/时间： 检验原始记录-----油炸类 样品名称： 生产日期： 检验环境：温度 湿度 检验日期： 检验批量： 抽检量： 检验 项目 检验过程 感官 检验 色泽:□表面色泽均匀，挂浆类有光泽，□具有该品种应有的色泽特征。 形态:□外形整齐，□表面油润，□挂浆类有除特殊要求外不应返砂，□炸酥类层次分明，□具有该品种应有的形态特征。 组织:□组织疏松，□无糖粒，□不干心，□不夹生，□具有该品种应有的组织特征。 滋味与口感:□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感特征和风味。 杂质:□正常视力无可见杂质 水分（%） 序号 恒重后称量皿烘干重量（g） m3 烘干前样品与称量皿重量（g） m1 烘干后样品与称量皿重量（g） m2 结果 1 2 平均值：X= 干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100 净含量（g） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 毛重 皮重 净含量 平均毛重= g 皮重= g 平均净含量= g 平均净含量=平均毛重-皮重 菌 落 总 数 检验方法 稀释度 条件 空白 10-1 10-2 10-3 菌落计算公式 菌落总数CFU/g GB4789.2-2010 平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数 N= 注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。 大肠 菌群 检验方法 接种量 条件 1gx3 0.1gx3 0.01gx3 大肠菌群MPN/100g GB/T4789.3-2003 LST 36℃±1℃,24-48h±2h BGLB 36℃±1℃,24-48h±2h 注：P表示阳性；N表示阴性。 化验员/时间： 审核人/时间： 检验原始记录---