（全国卷 地区专用）2018高考生物总复习 第十二单元 生物技术实践课时练.docVIP

第十二单元 第1讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用 1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)完成图1中的实验流程________。(2)图2装置中的充气口在______________过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应____________________________(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_______________________。(3)葡萄酒呈现红色的原因是____________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈________色。(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和________两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是。葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是___________________________________，导致发酵过程中出现的主要异常现象是______________；丙同学的错误是____________________，导致发酵过程中出现的主要异常现象是__________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是_____________________________________。请回答下列与发酵食品有关的问题：(1)葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是____________，葡萄酒呈现红色的原是________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________________________________________________。(2)苹果醋生产过程中利用了____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在________。(3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是________型，含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料________(填“能”或“否”)，原因是________________________。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题： (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。(2)过程②所用的微生物是________(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，该微生物在氧气、糖源都充足时，将葡萄汁中的________分解为____________。(3)为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步，配制培养基________________________________________________________________________ 等基本营养成分，原料称重溶解后，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是________________________________________________________________________。第二步，接种。微生物常用的接种方法有_______________________。第三步，培养。温度控制在________。第四步，挑选符合要求的菌落。腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题： (1)图中a、b分别表示的是_____________________________，它们的来源是________，作用是____________________________________________________________________________________________________。(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是。(3)过程二具体的操作应该是____________________________________________________________________________________________________________。这样既能使豆腐不过早酥烂，又能