低温真空干燥对胡萝卜品质的影响-制冷学报.PDF

33 2 Vol.33,No.2 第 卷 第 期 制冷学报 202 4 Journal of Refrigeration April. 2012 年 月 0253-4339 2012 02-0064-04 文章编号： ( ) - doi：10.3969/j.issn. 0253 4339. 2012. 02. 064 低温真空干燥对胡萝卜品质的影响 申江 李 帅 齐含飞 (天津商业大学天津市制冷技术重点实验室 天津 300134) 摘 要 以胡萝 卜为对象，研究了低温真空干燥对胡萝 卜的营养成分 （如还原糖、维生素C等）及复水特性影响，并将低温 真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实