低聚异麦芽糖为基质挤压法制备玻璃化抗坏血酸胶囊-食品与生物技术.PDF

第30 卷第2 期 食 品 与生 物 技 术学 报 Vol.30 No. 2 2011 年3 月 Journal of Food Science and Biotechnology M ar. 2011 :2011) 低聚异麦芽糖为基质挤压法制备 玻璃化抗坏血酸胶囊 1 * 1, 2 1 1 常大伟 , 张晓鸣 , 夏书芹 , 贾承胜 ( 1. 江南大学食品学院, 江苏无锡214122; 2. 食品科学与技术国家重点实验室, 江南大学, 江苏 无锡, 214122;) : 采用挤压法制备了低聚 麦芽糖为基质的抗坏血酸( AA) 玻璃化胶囊选择了 10% 和 16%两种AA 质量分数的配方,在螺杆转速60 r/ min, 喂料速度1 kg/ h 的条件下, 研究了3 种挤压 腔温度时的挤压工艺探讨了挤压过程中电机扭拒模头压力等的变化规律差式扫描量热法X 射线对产品性质进行了表征对挤压产品产率和载量等理化指标进行了分析结果表明: 提高挤 压腔温度可以减小电机扭矩和模头压力AA 质量分数对3 种温度条件下的电机扭矩影响较小 当挤压腔为中温和低温时,AA 质量分数的增加可以使模头压力减小两种质量分数的AA 得到 了很好的包埋,挤压产物的玻璃化转变温度随着AA 质量分数增加而降低X 射线表明AA 以溶 解形式分散于基质中,形成了固溶体 : 挤压; 玻璃化 变; 低聚异麦芽糖; 抗坏血酸 :T S 231 : A Encapsulation of Ascorbic Acid in Glassy IsomaltoOligosaccharides by Extrusion 1 * 1, 2 1 1 CH ANG Da ei , ZHANG Xiaoming , XIA Shuqin , JIA Chengsheng ( 1. School of Food Science and Technology, Jiangnan U niversity, Wuxi214122, China; 2. State Key Laboratory of Food Science and T echnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; ) Abstract:In this manuscript, 10% and 16% Ascorbic acid ( AA) as encapsulated in glassy isomalto oligosaccharides by extrusion . The measuring feeder as set to obtain a flo rate of 1kg/ h of premixed material and scre speed as maintained at 60 r/ min to study effect of barrel temperature, torque, and die head pressure on the AA yield, loading capacity and moisture content of the products. It as found that high barreltemperature could make motor torque and die head pressure decrease. At middle and lo barrel temperature,