几种膜包装对不同含水率香菇贮藏影响.pdfVIP

食 品 与 发 Uf-科 技 FoodandFermentationTechnology 第 46卷 (第 4期)Vo1．46，No．4 几种膜包装对不同含水率香菇贮藏的影响 朱丹实 ，刘贺 ，张憨 (1．渤海大学生物与食品科学学院，辽宁锦州 121000，2．江南大学食品学院，江苏无锡 214000) 摘 要 ：本文研究 了LDPE膜、HDPE膜和PP膜三种不同的膜包装材料对不同含水率的香菇贮藏 的影响。主要考察 了不同含水率的香菇在贮藏过程 中的感官、色泽的变化 ，气体含量的变化 ，总酸的变化和决定主要风味物质 的氨基酸 含量的变化。结果表 明，在贮藏香菇过程 中，用 PP膜包装香菇，由于二氧化碳含量不断升高，很容易使香菇产生 “中 毒 ”现象，因此是三种膜包装 中效果最差的；用LDPE膜 包装香菇，由于其材料优 良的透气性和阻湿性，在三种材料 中 保鲜效果最佳 ，而且它更有利于水分含量较低的香菇的贮藏。 关键词 ：膜 ；包装；香菇；含水率；贮藏 中图分类号 ：TS205．9 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2010)04—0044—0o06 EffectofSomeFilm PackagesonPreservationofLentinulaedodes withDifferentW aterContent ZHU Dan—shi，LIU He，ZHANGMin (J．SchoolofBiologyandFoodScience，BohaiUniversity,~nzhou121000；2．SchoolofFoodScienceandTechnoloyg SouthernYangtzeUniversity，Wuxi214000) Abstract：ThispaperSHOWStheeffectsofthreekindsoffilm (LDPE，HDPEandPP)usedinpackagesonshelflifeof Lentinulaedodeswithdifferentwatercontents．Thechangesofsensoryquality，colordifference，gascontents，totalacid valueandaminoacidofLentinulaedodeswithdifferentwatercontentsduringthestoragewerestudied．Theresultshows thatcarbon dioxidecontentin thepackgewhich film materialwasPP increasedduringthestoragetimewhich might venenatetheLentinulaedodes．Soitistheworstinthethreepackages；Th epackgewith LDPE film isthebestforthe materialsgoodventilation and waterinsulation．LDPE film isbetterforstorageofLentinulaedodeswith lowerwater content． Keywords：film；package；Lentinulaedodes；watercontentrate；preservation doi：10．3969／j．issn．1674～506X．2010．04—011 香菇采收后 ，生命活动仍在继续 ，呼吸作用成为 高，微生物 (如霉菌和细菌)就容易滋生 ，食用菌就易 其生命 的主要特征。由于营养被切断，菇体只得消耗 腐烂；而含水率过低 ，其感官品质将首先受到影响， 自身的碳水化合物、脂肪、蛋白质并产生能量。这会 进而还会造成其营养物质的消耗p]I61。空气中氧气和 引起菇体