果蔬中VC 含量测定方法的研究 - 食品科学.PDF

2006, Vol. 27, No. 03 197 1 1 2 1 1 赵晓梅 ，江 英 ，吴玉鹏 ，刘 宽 ，张志强 (1.石河子大学食品工程学院，新疆 石河子 832000； 2.石河子大学农学院，新疆 石河子 832000) ：有些果蔬汁呈现红色，如果用常规的靛酚滴定法来测定VC 的含量，则很难判断其滴定终点。本试验采 用二甲苯等有机溶剂萃取色素，然后用2,6- 二氯靛酚进行滴定，经过验证，结果较令人满意。 ：西瓜；番茄；樱桃番茄；胡萝卜；柿子；VC ；2,6- 二氯靛酚滴定法 Assay Research on VC in Fruit and Vegetable 1 1 1 1 ZHAO Xiao-mei ，JIANG Ying ，WU Yu-peng ，LIU Kuan ，ZHANG Zhi-qiang 2 (1.College of Food Engineering, Shihezi University, Shihezi 832000,China； 2.College of Agriculture, Shihezi University, Shihezi 832000, China) Abstract ：There is red colour in some fruit and vegetable juice, in the case of regular titration to measure the VC content, so it is very difficult to judge titration terminal point. This experiment adopted the xylene and other organic agents to extract the coloring matter and, then used the 2,6-dichlorindophenol to proceed titration. Through the verification, it shows satisfactory to results. Key words：watermelon；tomato；cherry tomato；carrot ；persimmon ；vitamin C；2,6-dichlorindophenol titra- tion 中图分类号：O655.23　 　文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)03-0197-03 VC 是一种己糖醛基酸，广泛地存在于新鲜水果和 溶液；6 % 碘化钾溶液；二甲苯；丙酮；乙醚；石油 蔬菜的植物组织中，它是水果蔬菜贮藏过程中必测的营 醚；氯仿；0.001mol/L 碘酸钾标准溶液；抗坏血酸标 养指标，其性质是在酸性条件下稳定。 准溶液；2,6- 二氯靛酚溶液。 测定 VC 常用的方法有靛酚滴定法，苯肼比色 1.1.3 仪器 实验室中常规仪器；微量滴定管；分液 法，荧光法及高效液相色谱法等。靛酚滴定法测